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写给牡蛎的情书 版权信息
- ISBN：9787571002954
- 条形码：9787571002954 ; 978-7-5710-0295-4
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
写给牡蛎的情书 本书特色
??当我们谈到美食文学，M.F.K.费雪是绕不开的传奇
詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖得主、美国艺术暨文学学会终身成员、“费雪美食奖”因她而设，W.H.奥登、约翰·厄普代克、茱莉亚·查尔德、彼得·梅尔一直推荐的美食文学大家！
??入选《卫报》《时代》周刊“有史以来zui伟大的100部非虚构作品”
战争年代热卖作品，用吃喝抚慰无数困顿心灵，机智生活，巧妙节约，优雅生存！
??艰难年代的动人回忆，永不过时的生活方式，触动人心的餐席之乐
如何充分利用现有的资源？如何巧妙实施节约办法？如何在困顿日子里优雅地活？
分享的美食，炽热的情感，有趣的人……
??72道费雪独特又美味的食物做法
中式清汤、基本法式蛋卷、英国咖喱白面包、蜜枣烧肉、荞麦饭……
写给牡蛎的情书 内容简介
"自16岁尝到口牡蛎的滋味开始，牡蛎就成了费雪的一生挚爱。直到人生的尽头，卧病在床、进食困难的她仍对牡蛎来者不拒。
就是这样一位终生不渝的牡蛎爱好者，用《写给牡蛎的情书》倾诉对牡蛎的爱！
从牡蛎长大就变性的特点、千奇百怪的烹饪秘诀、纽约品质餐厅的豪华牡蛎和巴黎街头的美味生蚝，到男性对牡蛎的迷之情结，费雪用妙趣横生的文字描绘了与牡蛎有关的种种奇闻轶事。穿插其中的，还有费雪精心收集的28道牡蛎食谱：中国广东的蚝豉、美国新奥尔良流传百年的经典烤牡蛎、法国基础款奶油牡蛎......一场让牡蛎爱好者垂涎欲滴、难以拒绝的盛宴!"
写给牡蛎的情书 目录
前言
软体动物的爱与死
安眠餐
牡蛎的月份
调理可口的牡蛎
取三百枚干净的牡蛎
活力补品
珍珠不好吃
想当年真快活
晚间的汤，美味的汤
爱曾是珍珠
吾国，献给汝
浓如蝗虫
写给M.F.K.费雪的情书
软体动物的爱与死
安眠餐
牡蛎的月份
调理可口的牡蛎
取三百枚干净的牡蛎
活力补品
珍珠不好吃
想当年真快活
晚间的汤，美味的汤
爱曾是珍珠
吾国，献给汝
浓如蝗虫
写给M.F.K.费雪的情书
展开全部
写给牡蛎的情书 节选
软体动物的爱与死 牡蛎过着恐怖但刺激的生活。 说实在的，他活命的机会渺茫，就算他能躲过噩运之箭的突袭，在历时两周的无忧少年时代，找到干净平滑的栖息所，其后的岁月也会充满着压力、激情和危险。
他——然而除了求语句清楚明了以外，有什么别的原因要称之为“他”呢?因为几乎所有正常的牡蛎，在诞生后的头一两年，都不知道自己是雄是雌，此时的他颇具雄风，十足阳刚;可是在迈入第二个年头以后，却随时可能开始产卵。而假如他是个她，她也会颇具雌风，十足阴柔，因此只要一切顺利，而且水温至少达到21°C左右，那么单单一个夏季，她便会产下堂堂数亿的卵，每次可达一千五百万至一亿个。 美国的牡蛎种类繁多，一如美国的人种。大西洋沿岸的牡蛎居民，幼年和少年时期都任意漂流，在不受保护的情况下随着潮汐来去，他们连受精时都远离双亲，因为牡蛎父亲都是在水中随意将精子排放在卵的附近。西岸的牡蛎受精卵安稳地躺在母壳中特别的孵卵室里，一躺就是两个星期。不过，东岸的牡蛎似乎胆子比较大。 所以，小牡蛎是生于水中的。他和来自同一母体的至少好几十万个卵，受到身份不详的父亲的精子滋润后，获得生命，而在生命初期的五到十小时之间，他充其量只是个幼虫。他个头虽小，却能来去自如......他就这样自由自在，游来游去，大约两周，随波逐流，随兴所至，这时的他，被称为牡蛎苗。 且让我们感情用事地期望，这个牡蛎苗——我们的牡蛎苗，日子过得开心!在那两个星期中，他尝到流浪的滋味，好不逍遥痛快。不过那两周并不是全然无所事事，因为他在整个少年时代，都忙着长出一只强劲的足，并大量分泌一种类似水泥的黏性物质。他要是能思考，恐怕会纳闷这是何苦来哉。 两周期满，他会突然黏附住自己意外碰到的**个清洁坚硬的物体。而他那五千万个没被鱼吃掉的同胞兄弟，不见得一定都会碰到这种东西，那些没碰上的，就会死掉。而我们的牡蛎苗运气颇好，他精神焕发，牢牢地攀附着他的新家，那里大概会是他一辈子的家。他这时身长约七十五分之一英寸(约0.3毫米)，管他到底有多长......总之它是个牡蛎了。 由于他生作东岸子弟，说不定是钦科蒂格或林恩海文人，所以已找到一处环境幽雅、海水咸度适中的海底，那里潮汐规律，没有秽物会污染他，也没有沙粒会害他窒息。
他在那儿安歇着，左足抓得牢牢的，那足似已变成贝壳，而所有的牡蛎足都会经历同样的事。他专心致力于饮水，迅速发展出一种令人羡慕的能力，这么一来，每当天公作美，水温保持在25°C左右，他一个小时便可轻轻松松地喝下25到26升的水。他比大多数生物都擅于结合工作与娱乐，从汩汩流过鳃际的水中，筛出美味的硅藻和多甲藻，吃进肚里。
他的家——我们这会儿讲的是居家的牡蛎——是一只装满旧贝壳的铁丝网袋，或是狡黠的牡蛎养殖户竖立的水泥柱，也有可能是政府以动人的辞藻称之为“效率特佳的收集器”的东西，也就是敷了一层混合石灰和水泥的有格蛋箱。 不论停泊何方(容我再度感情用事地期望，那起码会是另一个贝壳，因为我们的牡蛎苗既生作东岸子弟，便无法像日本牡蛎那样，找到一根竹子，也不能像法国或葡萄牙牡蛎那样，找到一块特地为他放置的空心瓷砖，因而一辈子也无从知晓那种唯美的乐趣)，幼苗期都已结束，永不复返。那自在泅水的两周已永远地逝去，多忧多虑的成熟期来了，依据理查德·谢立丹在《剧评家》中的说法，牡蛎说不定会遭到爱的波折。 有一年左右的时间，这个牡蛎——我们的牡蛎——是雄性的，他竭力促使数十万个卵受精，却从来不晓得这些卵到底有没有游到他的身旁。接下来有一天，从他的双壳之间，从他寒冷的内脏、鳃和缩皱的体侧，母性的渴望浮现了。众所周知，需要乃发明之母，因为需要，他成为母亲。他，摇身一变为她。 从此，她除了偶尔放个假，再展一点雄风，以免荒废本领之外，一年会产数以百万计的卵。她长到约莫七岁时，已是彻头彻尾的女性了。 她是体形优美丰满的牡蛎，到了夏天，因天时之助，加上本能使然，她体态更加丰满。她游历过一些地方，因为贪婪的养殖户为了自个儿卑劣的目的，往往会配合潮汐，将她自水底某处移到另一处。她的身体长成灰白色的长椭圆形，鳃带着一抹绿色、赭色或黑色，又聋又瞎的躯体前侧则长有发育不全的脑子。有阴影闪过，以及有精子出现的紧急情况发生时，她都感觉得到。她敏感的肌肉能察知危险，促使她紧紧闭上双壳。对她来讲，危险无处不在，被消灭的危机在暗处潜藏。 (我们怎能明白牡蛎有什么样的痛苦?我们怎能分辨牡蛎的苦难?牡蛎有脑子的......)她四面受敌，当海星吸吮着她、小虫在她壳上钻孔时，她必须像蕈菇一样，一动也不动地躺在原地。
除了人类这*大的仇敌外，她尚有八大仇敌。人类之所以保护她对抗仇家，只是因为人类自己要吃她。 **大敌是海星，海星随着东来的潮汐漂抵，饥肠辘辘，*后像个丑恶的情人那样，伸出魔掌紧抱着牡蛎不放，死命要撬开她的壳，而后硬生生地将他的胃插入她的壳中，吃掉她，那景象丑陋极了。牡蛎不见了，徒留空壳袒露在那里，海星继续漂流，依旧饥肠辘辘(人类设法用一种叫作海星拖把的东西来捕捉海星)。 第二大敌也差不多一样凶险，是种叫作“螺丝钻孔器”或称“蚵螺”的螺类，它在牡蛎壳上钻出微小的圆孔，显然很令这可怜的软体动物烦恼，以至于人类特别发明了抓蚵螺的陷阱:装有牡蛎种苗的铁丝网袋，但是不怎么管用，它猖狂依旧。 接着是会钻孔的海绵，它在牡蛎壳各处钻出细长的小孔，使壳的表面像蜂窝一样，而牡蛎为了要设法堵住所有的孔，变得又纤瘦又虚弱，往往被海绵从壳外闷死。你从而领悟到，路易莎·梅·奥尔科特所写的“这会儿我开始稍微有一点活过来了，不再觉得自己是置身低潮、病恹恹的牡蛎”到底是什么意思。 还有水蛭和黑鼓鱼。淡菜也会霸占牡蛎的壳，把牡蛎的食物吃个精光，从而闷死或饿死她们。在太平洋沿岸，学名有点花哨的Crepidula fornicata，也就是舟螺，霸道更 在淡菜之上。就连尽本分飞来飞去的鸭子，偶尔也会降落在牡蛎床上，吃顿大餐，给牡蛎带来灾难。 我们说，日子难过，牡蛎的日子更难过。她活得毫无动静、无声无息，仅有的依归是她自个儿寒冷丑陋的形体。她就算逃得过鸭子——舟螺——淡菜——黑鼓鱼——水蛭——海绵——蚵螺——海星的胁迫，到头来还是会被人一口吞下，因为人的肚子饿了。远古人类遗留的贝冢显示，人类在不比猿猴进化多少时，就已经爱吃牡蛎了。因此人一直闷着头，拼命投下时间和金钱，思考研究如何保护牡蛎不被吸食、钻孔和饿死。直到如今，人不论身在何方，要吃到这种双壳的软体动物都不再是件难事，根本不必费神去想，牡蛎这些年来冒了多少的危险。那清凉、细致的灰白色躯体，滑进一口炖锅之中，滑进炙烤火力之下，或活生生地滑进鲜红的喉咙里，结束。它一生没有思想，所历经的危险却不少，这会儿它已经玩儿完了，我们说不定是它较好的归宿。
写给牡蛎的情书 作者简介
M.F.K.费雪
美国女作家、美食家、编剧，欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州，青壮年时代曾旅居法国、瑞士，对美食有独到且深刻的见解。
1937 年出版《立马上菜》，震动文坛，被 W.H. 奥登誉为 “20世纪z优美的散文”。自此，费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。
著有27部作品，对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数，是美国文学暨艺术学会终身成员，也曾荣获詹姆斯 ?? 比尔德基金会终生成就奖。
1991年，经费雪授权，埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”，鼓励在美食写作上有突出成就的女性。
《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品，于1954年集结成《吃的艺术》出版，并多次再版。
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