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茶

咖啡入门100问

作者：（韩）全光秀咖啡培训学校

出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2020-05-01

开本： 16开 页数： 200

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

咖啡入门100问版权信息

ISBN：9787559108012
条形码：9787559108012 ; 978-7-5591-0801-2
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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茶

咖啡入门100问内容简介

《咖啡入门100问》这本书适合喜欢咖啡，而且想要了解咖啡的新手。他将从咖啡的基础开始讲解，包括萃取和烘焙，涉及咖啡的所有方面。这本书与以其它咖啡书不同，整个书都是以提问和回答的形式编写。收录的问题来自于 “田光寿咖啡培训学校”的学生们经常提出的各种问题，从中挑选出100个大家常问的问题。带着问题去找答案，你获得的将会更多。每读完一个问题，都会成就感爆棚，读完这100个问题的时候，你就会发现，你已经不再是咖啡小白了。

咖啡入门100问目录

序言问题001：咖啡是如何做出来的呢？问题002：什么环境适合种植咖啡树呢？问题003：咖啡树从种植到收成需要多长时间？咖啡树的寿命一般是几年？问题004：在咖啡豆的名字后面除了有产地名之外，有时会有日晒、密处理、水洗等标识。这些指的是什么，它们之间有什么差异呢？问题005：咖啡作为一种农作物，会不会受到病虫害的危害，或者在流通和储藏过程中发生变质呢？比如，购买的水果中也会有腐烂的或遭蛀虫啃食过的，生豆中有这种情况吗？问题006：生豆也分等级吗？那评判的标准是什么呢？问题007：生豆也有保质期吗？问题008：在市场上销售的“阿拉比卡100”中的“阿拉比卡”是什么意思呢？问题009：速溶咖啡与现磨咖啡有何区别呢？问题010：根据购买地和原产地的不同，咖啡豆的颜色和味道也各不相同，这是为什么呢？问题011：怎样表现咖啡的味道？问题012：制作咖啡时，应该用新鲜的咖啡豆，还是用熟成的咖啡豆？有人说“使用新炒的新鲜咖啡豆口感更好”，还有人说“使用熟成的咖啡豆口感更好”，哪种说法是正确的呢？咖啡豆的保质期是多久呢？二氧化碳对咖啡豆的作用问题013：咖啡豆在粉碎后经常发生静电，这是为什么呢？问题014：初学咖啡时，烘焙、浓缩咖啡、手冲咖啡等有特定的学习顺序吗？问题015：哪些咖啡没有咖啡因？去除咖啡因的方法问题016：咖啡店中的混合咖啡和单品咖啡有什么不同？问题017：可以在家中进行烘焙吗？问题018：冲泡咖啡有哪些方法？问题019：为什么滴滤杯的种类繁多？问题020：名门（Kono）和哈里欧（Hario）有什么不同？问题021：根据滴滤杯的材质萃取液的状态会不同吗？问题022：滴滤杯中沟槽的作用是什么呢？问题023：需要使用哪种滤纸呢？问题024：在家中想要轻松冲泡咖啡需要选择什么样的滴滤杯呢？问题025：研磨咖啡豆的磨豆机哪一种好呢？问题026：适用于咖啡机的豆子应如何研磨？问题027：根据水质的不同，咖啡的香味有差异吗？问题028：手冲壶哪一种更好呢？问题029：不同的手冲方法有何区别？问题030：制作手冲滴漏咖啡，需要如何注水呢？问题031：注入水时需要同一方向吗？问题032：手冲时，哪种水流更适合呢？问题033：萃取时咖啡表面产生白色泡沫是因为什么呢？问题034：冲煮咖啡时，水温应该为多少度呢？问题035：根据咖啡豆状态调节焖蒸时间的理由是什么？由什么状态决定呢？问题036：焖蒸时，为什么膨胀度不同？问题037：萃取咖啡时，可以用细水流多次旋转，也可以用粗水流少量旋转，哪一种方法香味会更好呢？问题038：如何将浅度烘焙的咖啡豆萃取得更为浓郁呢？问题039：为什么用名门（Kono）萃取时水总是溢出来呢？问题040：用浅度烘焙的咖啡豆来萃取时为什么水会溢上来呢？问题041：冲煮咖啡时，为什么使用绒布呢？问题042：冰滴咖啡时不可以使用冰水吗？问题043：不使用浓缩咖啡机也能制作出拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇雅朵和摩卡咖啡吗？问题044：如何在家中制作奶泡？问题045：滴滤式萃取的咖啡可以制作成冰咖啡吗？问题046：浓缩咖啡指的是什么呢？问题047：能将浓缩咖啡的萃取过程详细说明一下吗？问题048：浓缩咖啡为什么浓呢？问题049：为什么将浓缩咖啡叫作“一份”？问题050：浓缩咖啡必须在20～30秒内快速萃取吗？问题051：浓缩咖啡杯小的原因是什么？问题052：浓缩咖啡为什么会产生泡沫呢？问题053：浓缩咖啡为什么会分成两股出来，没有一股的吗？问题054：为什么要进行压粉呢？问题055：使用不同的压粉器，咖啡的味道会有很大区别吗？问题056：可以将浓缩咖啡一下萃取出来慢慢喝吗？问题057：萃取时为什么咖啡表面会涌动呢？问题058：影响浓缩咖啡口味的因素都有哪些？问题059：美式咖啡会有浮油出现，原因是什么？问题060：可以将浓缩咖啡冰冻后长期保存吗？问题061：商场中包装销售的进口咖啡保质期相对比较长，对味道有没有影响呢？问题062：萃取浓缩咖啡时为什么不提前粉碎咖啡豆呢？问题063：湿卡布奇诺和千卡布奇诺的区别是什么？问题064：拿铁咖啡和卡布奇诺的区别在哪里？问题065：欧蕾咖啡和拿铁咖啡有何不同？问题066：普通牛奶和脱脂牛奶的区别是什么？制作拿铁咖啡或卡布奇诺时，牛奶的种类会对味道有影响吗？问题067：不用浓缩咖啡机打奶泡，而用在家里煮的牛奶可以吗？问题068：咖啡奶油和咖啡伴侣有什么区别？问题069：萃取咖啡时，单品咖啡指的是什么呢？问题070：有没有打开开关就能自动粉碎咖啡豆后萃取咖啡的机器？问题071：家庭用浓缩咖啡机的价格比较低廉，它和咖啡店专用机器区别很大吗？问题072：胶囊咖啡也是浓缩咖啡吗？保质期是多久呢？问题073：购买生豆时需要检验什么呢？问题074：日晒式生豆和水洗式生豆要怎么区分呢？问题075：烘焙机要多久清洗一次好呢？问题076：购买烘焙机时需要重点考虑的是什么呢？问题077：烘焙时咖啡豆银皮排出不畅、烟雾浓烈的原因是什么呢？问题078：烘焙时一定要使用风阀吗？问题079：烘焙时一爆的爆裂音为什么会听不清楚？问题080：烘焙后如何根据咖啡豆的状态判断烘焙是否成功？问题081：强制排气和自然排气的区别是什么？问题082：在使用半热风式烘焙机和直火式烘焙机的过程中，根据机器的不同生豆发生变化的温度也不同，其原因是什么呢？问题083：生豆的量不同，烘焙时需要改变哪些条件呢？问题084：根据自然干燥法、水洗式加工方法等不同的生产方式，生豆的含水量会有所不同，那么，烘焙时需要改变的条件都有哪些呢？含水量变化带来的热能变数问题085：咖啡豆银皮为什么会脱落，而且根据咖啡豆银皮脱落的程度咖啡香味会有所不同吗？问题086：烘焙时检查咖啡豆有时会发现格外多的咖啡豆银皮附着物，这是为什么呢？问题087：生豆的筛网型号不同时烘焙需要注意些什么？问题088：将从原产地收获不久的生豆进行烘焙时，颜色不是褐色而是朱红色，原因是什么呢？根据生豆的含水量和水分蒸发程度，咖啡豆的颜色也会有变化吗？问题089：有的咖啡豆在萃取时泡沫会格外多，注入水后不易膨胀，出现吸水后马上流出的现象而脱水。是哪里有问题吗？问题090：双重烘焙指的是什么呢？问题091：烘焙后的咖啡豆颜色不均匀，其原因是什么？问题092：在已经预热的烘焙机里投入生豆后，内筒的温度会在下降到一定程度后停止，在其温度不稳定时也可以进行烘焙吗？还是等投入生豆后将内筒温度调整到稳定状态后再进行烘焙呢？问题093：烘焙时投入生豆后，生豆由绿变黄并发出甜香。使用的生豆不同，发出甜香的时间或内筒的温度也会有所不同，有无区分的方法？问题094：烘焙后冷却咖啡豆的时间对咖啡豆的香味会有影响吗？问题095：之前常用的烘焙机，烘焙时一爆会持续8—9分钟，但是将烘焙机换成其他工具，烘焙时一爆大约在6分钟，比平时要短很多，哪里有问题呢？问题096：咖啡豆表面产生黑点，这是为什么呢？问题097：在香味*佳的烘焙节点排出咖啡豆，总感觉余味不足，没有弥补的方法吗？问题098：脱咖啡因的咖啡豆怎样进行烘焙呢？问题099：使用新烘焙机时，需要重点查哪些项才好呢？问题100：进行烘焙时人们不能忽视的是什么呢？

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