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在家做面包:视频版 版权信息
- ISBN：9787571306342
- 条形码：9787571306342 ; 978-7-5713-0634-2
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
在家做面包:视频版 本书特色
烘焙达人薄灰分享140余款新手面包配方，150余万粉丝试做点赞！超1200张详细步骤图，看着图片就能闻到新鲜出炉的面包香气！ 家庭面包制作的基础原料、基本流程一次讲透。揉面、发酵等关键步骤，每一条提示都会解答新手急于得知的疑难之题。文字太“啰嗦”？没关系，扫码视频同步学，难点一一击破。 每个配方中配比都是经过多次尝试得出的“黄金比例”，直接跟着做，就能轻松做出好面包。从基础面包，到馅料面包，再到孩子爱吃的卡通造型包，每一道配方一步一图，图文相邻，不在图文对应上花时间！ 从基础款到名店热款，你爱吃的、想吃的这里都会有。杂粮果蔬包、健康吐司、“洋气”软欧包，黑眼豆豆、奶酪包、盐面包卷…… 自己动手做酱料，低糖健康更放心。薄灰带你解锁面包美味吃法新姿势，香浓花生酱、酸甜樱桃果酱、经典沙拉酱、甜蜜红豆馅……面包好吃不单调。 在家就能实现的“面包自由”，又何必贪恋面包房！
在家做面包:视频版 内容简介
如何才能揉出“手套膜”？ 面团怎样才算发酵完成？ 发酵过度怎么办？ …… 成功的家庭面包配方不需要“高超的匠心”，而是要让新手“不犯难”：选材简单，工具常见，操作不费劲，一做就成功。 在16年的烘焙制作过程中，每做出一款新面包，薄灰就会把自己的配方以及制作过程的图片“晒”在网上，从“博客”到“微博”再到“公众号”，粉丝们一路跟随，一路成长，每当有粉丝评论、咨询做法时，她尽可能“秒回”答疑解惑。通过这样的互动模式，薄灰积累了无数个新手面包的疑问和解决方法，“面包其实不难，但对烘焙新手来说却是很容易失败的，因为面包配方是一种相对‘标准化’的配方，材料多一克少一克都会影响到成功率，而对每一个新手来说，问题却没有‘标准化’，选材、发酵、整形，过程中总会遇到形形色色的问题，尽可能地把详细的实用配方给到读者，基础的步骤讲透了，才能做成功。” 粉丝们在薄灰的微博留言，“光是看到你做的各式新鲜出炉的面包，就会感到很幸福！” 因为对家人的爱，薄灰一直不乏灵感，“孩子抢着吃的三明治和热狗，老人也愿意尝一尝的杂粮包，看到他们吃得开心，制作的时候也会信心倍增，而且是越做就越感到幸福。”
在家做面包:视频版 目录
目录：
第1章 面包基础知识
面包制作基础原料/2
面粉/2
酵母/2
糖类/3
鸡蛋/3
……
称料：精准称量成功率更高/8
揉面：揉好面就成功了一半/8
发酵：面包成功的另一半要素/8
分割、滚圆：整形的基础步骤/9
整形：不同造型不同的乐趣/9
烘烤：影响面包口感的一大因素/10
保存：冷藏室里的面包*快老化/11
2 种揉面流程/12
厨师机揉面/12
面包机揉面/13
5 种面包制作手法/14
直接法：常用的面包制作手法/14
后油法：面团出筋会更快/14
中种法：做出来的面包不易老化/15
液种法：无需揉面也能做出好面包/16
汤种法：做出柔软、含水量高的面包/16
新手烘焙基础问题/17
必知的烘焙百分比/17
如何才能做出“手套膜”/17
严格按照配方，面团还是粘手/18
……
第2章 基础面包
布里欧修餐包/22
砂糖花朵面包/23
香葱奶酪面包条/24
杏仁牛奶排包/25
木纹面包棒/26
奶油卷小餐包/27
脆底小面包/28
香肠面包/30
可可螺旋面包/31
肉松面包/32
……
第3章 夹馅面包
椰蓉奶酥小餐包/42
鲜奶雪露面包/44
奶油夹心面包/46
凤梨奶酪面包/48
金枪鱼面包/49
紫米面包/50
黑椒里脊汉堡包/52
花生酱手撕面包/54
柠檬卡仕达面包/56
蔓越莓奶酥包/57
……
第4章 杂粮蔬果面包
火龙果奶酪花朵面包/84
红糖玉米面包/86
牛油果豆沙包/87
全麦香葱芝麻餐包/88
肉桂苹果小餐包/90
葡萄卷面包/92
红豆面包/93
黄豆餐包/94
……
第5章 健康吐司
老式吐司/112
全麦吐司/113
奶酪吐司/114
抹茶吐司/116
南瓜吐司/124
酸奶吐司/126
……
第6章 创意造型面包
巧克力小熊挤挤包（中种）/146
小猫挤挤包/148
黑加仑辫子包/150
毛毛虫肉松面包/158
……
第7章软欧包
杏仁软欧/178
蔓越莓软欧/182
红茶紫米奶酪软欧/186
全麦提子软欧/188
香蕉巧克力软欧/190
枸杞芋泥软欧/192
全麦核桃软欧/194
……
第8章 起酥面包
蔓越莓司康/206
朗姆黑加仑司康/207
手撕包/208
丹麦可颂/210
丹麦金砖/212
丹麦吐司/214
丹麦玫瑰面包/216
金牛角面包/218
……
第9章 天然酵母面包
天然酵母/220
葡萄干酵母液/220
葡萄干酵种/220
苹果酵母液/221
苹果酵种/221
纯香奶酪包（中种）/222
咖啡吐司（中种）/224
墨西哥蜜豆包（汤种）/225
蔓越莓面包（中种）/226
第10章 名店面包
熔岩火腿奶酪面包/240
千层杏仁面包/242
日式面包卷/244
法式牛奶哈斯面包/246
墨西哥草帽面包/248
黑眼豆豆（烫种）/250
盐面包卷/252
……
展开全部
在家做面包:视频版 作者简介
薄灰 本名王庆庆，80后妈妈，美食专栏作家，10余年来专注于美食制作与经验分享。烘焙于她不仅仅是发自内心的热爱，她更希望通过亲手制作的食物，将爱留在爱人和孩子们的味蕾深处。 已出版《烘焙面包一次成功》《Hello！面包机》《Hello！烤箱》《好胃口宝宝这样养》……
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