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餐饮管理(第三版) 版权信息
- ISBN：9787550435223
- 条形码：9787550435223 ; 978-7-5504-3522-3
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮管理(第三版) 内容简介
王瑛、王向东主编的《餐饮管理(第3版21世纪普通高等院校系列规划教材)》在此次修订时，继续保持了第二版的成功之处，即以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，整体内容结构设计循序渐进，全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求，强调了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个关键问题，力求做到基础理论简明扼要，业务内容具体形象，操作方法简单实用，结构层次系统连贯。在本书每章前后分别设置有学习目的、基本内容和本章小结、案例分析与思考、实训指导，使本书系统性、实用性、可操作性兼具，既方便教学，也方便学生自主学习。
餐饮管理(第三版) 目录
**章 餐饮管理概述
**节 餐饮业的发展概况
第二节 餐饮管理的内容与要素
第三节 餐饮管理的基本要求
第四节 餐饮经营和管理的发展趋势
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：冒菜文艺小馆产品创新
实训指导
第二章 餐饮经营策划
**节 餐饮市场定位
第二节 餐饮经营范围
第三节 餐饮企业选址
第四节 餐饮企业名称、标志和招牌
第五节 餐饮经营计划
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：高校周边餐饮蓬勃发展
实训指导
第三章 菜单的设计与制作
**节 菜单概述
第二节 菜单的策划
第三节 菜单的设计与制作
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：营养专家特别推荐的春节菜单
实训指导
第四章 食品原材料采购供应管理
**节 食品原材料的采购管理
第二节 食品原材料的验收管理
第三节 食品原材料的储存管理
第四节 食品原材料的发放管理
第五节 食品原材料的盘存管理
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：采购员问题、经营模仿、核心员工离职
实训指导
第五章 厨房组织与生产管理
**节 厨房管理概述
第二节 厨房的设计与布局
第三节 厨房的组织机构
第四节 厨房生产流程管理
第五节 厨房产品质量管理
第六节 厨房卫生与安全管理
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：把餐馆厨房变成流水线
实训指导
第六章 餐饮产品销售管理
**节 餐饮产品销售计划和销售控制
第二节 餐饮产品定价
第三节 餐饮产品销售分析
第四节 餐饮企业常用的促销方法
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：失败的餐饮促销管理
实训指导
第七章 餐饮酒水销售服务管理
**节 餐厅酒水管理的作用
第二节 中外酒水知识
第三节 酒水销售服务过程管理
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：存酒“存”住回头客
实训指导
第八章 餐饮服务管理
**节 餐饮服务的功能与特点
第二节 餐饮服务环境的布置与安排
第三节 餐饮服务基本技能与服务程序
第四节 餐饮服务质量控制方法
第五节 餐饮服务质量的监督检查
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：大拌菜的观感
实训指导
第九章 宴会组织与管理
**节 宴会的预订
第二节 宴会菜单设计
第三节 宴会台面设计
第四节 宴会管理
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：员工的困惑
实训指导
第十章 餐饮产品成本控制
**节 餐饮产品成本构成和成本分类
第二节 餐饮成本核算的方法
第三节 餐饮管理的成本控制．
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：餐饮成本分析会
实训指导
参考文献
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