扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
思想道德与法治(2021年版)
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
买过本商品的人还买了
![从小爱旅游·世界风俗地理绘本:日本·贪吃小狐狸玩转寿司宴[四色]](/Images/img200200.jpg)
从小爱旅游·世界风俗地理绘本:日本·贪吃小狐狸玩转寿司宴[四色]
¥6.5¥15.0家庭美食系列丛书:兔肉美味30种JD
¥3.8¥10.0纽约现代艺术博物馆
¥18.8¥26.8环境影响评价案例分析基础过关50题
¥19.3¥35.0中餐基础服务
¥6.4¥20.0
门职业教育与成人教育用书目录推荐教材;中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材冷菜冷拼制作技艺 版权信息
- ISBN：9787303224920
- 条形码：9787303224920 ; 978-7-303-22492-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
门职业教育与成人教育用书目录推荐教材;中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材冷菜冷拼制作技艺 本书特色
本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现教学做评一体化的教学模式，使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能，学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补。本课程的主要任务包括：冷菜间实训操作的基本知识，冷菜制作的基本技法，冷菜拼摆的基本手法，常用组合冷拼和艺术冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼摆的操作流程，同时也兼顾岗位的职业要求与特点，综合把握两方面的内容融合和岗位技能的实际需要。
门职业教育与成人教育用书目录推荐教材;中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材冷菜冷拼制作技艺 内容简介
本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现教学做评一体化的教学模式，使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能，学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补。本课程的主要任务包括：冷菜间实训操作的基本知识，冷菜制作的基本技法，冷菜拼摆的基本手法，常用组合冷拼和艺术冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼摆的操作流程，同时也兼顾岗位的职业要求与特点，综合把握两方面的内容融合和岗位技能的实际需要。
门职业教育与成人教育用书目录推荐教材;中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材冷菜冷拼制作技艺 目录
项目一 冷菜间实训操作认知
任务一 冷菜间布局与常用设备
任务二 冷菜间卫生管理
任务三 冷菜常用原料与储藏管理
项目二 基础冷菜制作（一）
任务一 拌
任务二 炝
任务三 腌
任务四 醉
任务五 糟
任务六 泡
任务七 煮
项目三 基础冷菜制作（二）
任务一 卤
任务二 酱
任务三 冻
任务四 油炸
任务五 挂霜
任务六 蜜汁
项目四 冷菜拼摆手法
任务一 “堆”法
任务二 “排”法
任务三 “覆(扣)”法
任务四 “围”法
任务五 “叠”法
任务六 “摆”法
项目五 常见组合冷拼
任务一 “双拼”制作
任务二 “三 拼”制作
任务三 “手碟拼盘”制作
任务四 什锦总盘
任务五 荷花总盘
项目六 艺术冷拼制作
任务一 花卉类造型
任务二 昆虫类造型
任务三 家禽类造型
任务四 飞鸟类造型
任务五 建筑类造型
任务六 器物类造型
展开全部
书友推荐
- >
经典常谈
经典常谈
¥12.7¥39.8 - >
月亮虎
月亮虎
¥14.4¥48.0 - >
史学评论
史学评论
¥23.5¥42.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥15.1¥39.8 - >
随园食单
随园食单
¥15.4¥48.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0
本类畅销
-
婴幼儿护理师
¥32.4¥38 -
公司理财-(原书第11版)
¥83.3¥119 -
叙事医学
¥33.2¥39 -
营销沟通技巧
¥34¥36 -
港口职工教育统编教材:装卸机械电气设备与维修
¥20.2¥48 -
