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酒饮品

酒精与蒸馏酒工艺学

作者：章克昌

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2017-09-16

开本： 16开 页数： 577

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版权信息
内容简介
目录

酒精与蒸馏酒工艺学版权信息

ISBN：9787501917068
条形码：9787501917068 ; 978-7-5019-1706-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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酒精与蒸馏酒工艺学内容简介

《酒精与蒸馏酒工艺学/高等学校专业教材》是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会组织编写的教学用书。共有酒精生产工艺和蒸馏酒生产工艺两篇，第1篇分六章，系统地介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、生产技术、有关设备、综合利用、废液处理和国内外新科研成果及动向。第二篇分五章，系统地介绍固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法生产白酒，国际主要蒸馏酒生产及蒸馏酒的风味与化学组成的理论等。《酒精与蒸馏酒工艺学/高等学校专业教材》用作高等院校工业发酵专业教材，也可供从事酒精与蒸馏酒生产、科研和设计院所的技术人员以及有关院校的师生参考。

酒精与蒸馏酒工艺学目录

**篇酒精生产工艺 **章绪论 **节课程的目的与任务第二节酒精的用途及其在国民经济中的地位第三节酒精生产技术发展史第四节我国生产酒精的规格及其生产工艺流程一、我国生产酒精的规格二、发酵酒精生产工艺流程第五节目前酒精生产存在的主要问题及对策第二章原料、水和辅助原材料 **节酒精生产原料一、原料的定义二、原料选择的原则三、常用的原料种类四、常用原料的化学组成第二节淀粉质原料一、薯类原料二、谷物原料第三节糖质原料一、糖蜜二、甘蔗三、甜菜四、甜高粱第四节纤维质原料一、农作物纤维下脚料二、森林和木材加工工业的下脚料三、工厂纤维和半纤维素下脚料四、城市废纤维垃圾第五节其他原料一、亚硫酸盐废液二、乳清三、甘薯淀粉渣和马铃薯淀粉渣第六节水第七节辅助原材料一、辅助原料二、辅助材料第三章淀粉质原料酒精生产工艺 **节淀粉质原料酒精生产的特点及流程一、淀粉质原料酒精生产的特点二、淀粉质原料酒精生产的流程第二节原料的预处理和输送一、原料预处理的内容二、原料的除杂三、原料的粉碎四、原料的输送五、原料预处理流程六、原料粉碎度对蒸煮工艺的影响第三节原料的水-热处理一、原料水-热处理的目的二、原料水-热处理的理论基础三、高压蒸煮工艺流程四、无蒸煮工艺的研究和实践第四节糖化剂生产一、糖化剂生产的发展历史二、淀粉酶系统和与糖化有关酶的性质三、淀粉酶系统水解淀粉的机制四、生产上常用的糖化剂生产菌及其酶系特性五、影响曲霉菌生长和淀粉酶产生的主要因素六、固体曲生产工艺七、液体曲生产工艺第五节糖化工艺一、糖化的目的二、淀粉水解的化学机理三、糖化醪的碳水化合物组成四、淀粉的水解动力学五、影响水解速度的因素六、糖化过程中物质的变化七、糖化方法八、糖化过程的控制九、糖化工艺的发展趋势…… 第二篇蒸馏酒生产工艺主要参考资料

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