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各部门经济

餐饮服务与管理

作者：何奇彦，韩燕妮主编

出版社：北京理工大学出版社出版时间：2017-06-01

开本： 32开 页数： 293

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版权信息
内容简介
目录

餐饮服务与管理版权信息

ISBN：9787568241458
条形码：9787568241458 ; 978-7-5682-4145-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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餐饮服务与管理内容简介

　　《餐饮服务与管理》在编写时，一方面注重理论与实际的结合，根据我国餐饮行业市场的实际情况，通过大量的典型案例加强学生的理解。在让学生全面掌握餐饮服务与管理专业知识的同时，对学生进行必要的餐饮技能训练。另一方面按照教学规律，遵循循序渐进、重点突出的原则安排教学内容。全书共分为10个项目，在学习餐饮基础知识和技能的基础上，按照餐饮企业的业务划分具体学习餐饮管理知识和方法，同时完成主题菜单设计、主题宴会设计和主题餐厅设计3个大作业。

餐饮服务与管理目录

项目一餐饮管理概述
子项目一餐饮业的特征、地位及作用
子项目二餐饮的发展历史
子项目三我国餐饮业的现状及发展趋势

项目二中餐菜系及服务
子项目一菜系的形成过程
子项目二四大菜系
子项目三中餐服务基本技能

项目三西餐及清真餐
子项目一西餐常识
子项目二西餐服务技能
子项目三清真餐常识及基本技能

项目四餐饮组织机构和人员
子项目一餐饮组织结构概述
子项目二餐饮组织机构设置原则及模式
子项目三餐饮业人员编制原则及方法

项目五餐饮产品生产管理
子项目一餐饮产品生产组织机构
子项目二餐饮生产质量管理
子项目三餐饮生产任务管理

项目六食品原材料采购与库存管理
子项目一食品原材料采购管理
子项目二食品原材料验收管理
子项目三食品原材料库存管理

项目七菜单设计与制作
子项目一菜单的种类及作用
子项目二菜单设计原则与步骤
子项目三主题菜单设计

项目八宴会经营管理
子项目一宴会类别与特点
子项目二宴会组织管理
子项目三主题宴会设计

项目九餐饮服务管理
子项目一餐饮服务质量的含义及特点
子项目二餐饮服务质量管理方法
子项目三餐厅投诉事故处理

项目十餐饮营销管理
子项目一餐饮市场定位
子项目二餐饮产品价格制定
子项目三餐饮市场客源组织
子项目四餐饮销售控制
子项目五主题餐厅设计
参考文献

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