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念念不忘的粤菜-一城一味 版权信息
- ISBN：9787537266017
- 条形码：9787537266017 ; 978-7-5372-6601-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
念念不忘的粤菜-一城一味 本书特色
广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。本书在介绍粤菜特色、经典老字号基础上，列举多道特色粤菜和广式小吃，同读者一起在吃中品味广东味道。
念念不忘的粤菜-一城一味 内容简介
广州人爱吃、会吃，天下闻名。广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。看不够的粤菜之美，品不尽的粤菜风味，花点心思，做点粤菜，体会粤菜的从容优雅，放开你的舌尖，与粤菜共舞一曲。
念念不忘的粤菜-一城一味 目录
目录part1 跟随味蕾，去感受粤菜的魅力找寻粤菜的前世今生 /002缘起岭南，粤菜之始 /002敢为人先，粤菜之魂 /003源远流长，粤菜三大派 /004“粤”有特色，“粤”想吃 /005粤菜的特点 /005粤菜的“个性化”调味料 /007正宗粤菜何处觅 /009 part2 与经典相约，品味时光里的老广味偷得浮生半日闲——“叹”早茶 /018虾饺 /018蒸肠粉 /020皮蛋瘦肉粥 /021云吞面 /022蒸红糖马蹄糕 /023广式海鲜，传承经典样样鲜 /024蒜蓉粉丝蒸扇贝 /024卤香鲍鱼 /026白灼鲜虾 /027香菇鲜虾盏 /028清蒸鲈鱼鲜 /029老火靓汤，用时间等待美味 /030淮山板栗猪蹄汤 /030西洋参虫草花炖乌鸡 /032胡萝卜牛尾汤 /033白果老鸭汤 /034五指毛桃黑芝麻乌鸡汤 /035糖水，一种温润的幸福漫过心头 /036莲子白果糖水 /036清心养颜糖水 /038姜汁撞奶 /039奶香红豆西米露 /040雪蛤油木瓜甜汤 /041正统粤菜代表，广州菜 /042贵妃白切鸡 /042广式脆皮烧肉 /044红烧卤乳鸽 /045清蒸虾蛄 /046牛肉粒炒河粉 /047古风浓厚，客家菜 /048香芋扣肉 /048东江盐焗鸡 /050苦瓜酿 /051蒸酿豆腐 /052黑椒豆腐茄子煲 /053潮汕之味，历久弥香 /054潮州卤水鸭掌 /054沙茶潮汕牛肉丸 /056潮式腌虾 /057潮汕砂锅粥 /058金不换炒薄壳 /059港式粤菜的真滋味 /060避风塘墨鱼仔 /060港式豉汁蒸鱼 /062xo酱炒肠粉 /063 part3 寻常人家寻常菜，暖胃，更暖心炒出来的好味道 /066三色杏鲍菇 /066蟹味菇炒小白菜 /068肉炒鸡腿菇 /069咕噜肉 /070芥蓝炒叉烧 /071苦瓜牛柳 /072腊肠脆藕 /073菠萝炒鸭片 /074尖椒木耳炒蛋 /076豉油皇炒濑尿虾 /077墨鱼炒西芹 /078什锦辽参 /079芙蓉白玉蟹 /080避风塘炒蟹 /082沙茶炒濑尿虾 /083开胃爽口，冷菜当仁不让 /084广式卤水拼盘 /084葱油白切鸡 /086卤凤双拼 /087香酥卤水鸭 /088陈皮海鲜卤牛腩 /089五彩银针鱿鱼 /090老虎菜拌海蜇皮 /092蟹柳拌滑菇 /093南乳墨鱼花 /094醋拌海参 /095焗，远不止盐焗那么简单 /096腊肠焗饭 /096盐焗凤爪 /098盐焗花螺 /099芝士焗香菇 /100彩椒焗烤鲈鱼 /101无油烟，“蒸”美味 /102豉汁蒸排骨 /102蒸糯米肉丸 /104咸鱼蒸肉饼 /105水蒸鸡 /106荷香糯米鸡 /107豉汁蒸鲈鱼 /108姜葱蒸小鲍鱼 /110蒜蓉粉丝蒸鲜虾 /111蒜蓉丝瓜鲜虾盅 /112清蒸青口贝 /113蒜香蒸生蚝 /114干贝蒸白菜 /116粉丝蒸蛏子 /117蒜蓉豉油蒸丝瓜 /118蚝汁蒸茄盒 /119灼、扒，确有广式特色 /120白灼秋葵 /120白灼木耳菜 /122白灼花螺 /123浓汤竹荪扒金针菇 /124草菇扒芥菜 /126红扒羊蹄 /127细火慢炖，煲一碗好汤 /128猴头菇花生木瓜排骨汤 /128荷叶扁豆绿豆汤 /130红枣山药排骨汤 /131黄芪灵芝猪蹄汤 /132霸王花罗汉果煲猪肺 /133姬松茸茶树菇煲花胶 /134当归黄芪响螺鸡汤 /135茶树菇莲子炖乳鸽 /136花生沙葛墨鱼汤 /138沙参玉竹雪梨银耳汤 /139 part4 粤式小吃，忘了时间也不会忘记的美味那一抹记忆中的味道 /142竹升面 /142云吞面 /142鸡仔饼 /143老婆饼 /143泮塘马蹄糕 /143濑粉 /144炒田螺 /144双皮奶 /144当当糖 /145糖不甩 /145牛三星 /145把经典小吃搬回家 /146玉米面萝卜蒸饺 /146虾饺皇 /148潮州粉果 /149贵妃奶黄包 /150蜜汁叉烧包 /151开花馒头 /152豆沙餐包 /153金银砖 /154蚝仔烙 /155五香香芋糕 /156莲子糯米糕 /157紫薯冰皮月饼 /158老婆饼 /160莲蓉蛋黄月饼 /161珍珠丸子杯 /162虾仁胡萝卜炒面 /163叉烧炒河粉 /164素三丝炒面 /166芋头腊肠炒饭 /167菠菜叉烧炒饭 /168西红柿腊肠煲仔饭 /169广式腊肠煲仔饭 /170生滚鱼片粥 /171香煎藕饼 /172火腿肉松蛋卷 /173茭白秋葵豆皮卷 /174酱汁蒸虎皮凤爪 /175广东肉 /176酥炸凤尾虾 /178黄金鸡球 /179港式冻奶茶 /180芋圆蜜豆刨冰 /181陈皮红豆沙 /182椰汁西米露 /183双皮奶 /184
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念念不忘的粤菜-一城一味 作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神•国际挑战赛银奖等。
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