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东北地区卷-中国饮食文化史 版权信息
- ISBN：9787501994205
- 条形码：9787501994205 ; 978-7-5019-9420-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
东北地区卷-中国饮食文化史 本书特色
《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。 由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。 多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。 中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。 本书以可靠的史料为基础，辅之以考古发掘，从原始社会时期至现当代的几千年历史发展进程中，兼述东北地区各民族风貌，呈现了葱茏丰厚、具有鲜明特色的“关东饮食”，重点阐述了移民文化对东北地区饮食文化的影响和满汉席的源流，总结出雪域地区饮食文化的基本特征。
东北地区卷-中国饮食文化史 内容简介
★ 观点鲜明，是一本有思想的饮食文化论著 ★ 内容厚重，历经二十多年集二十多位国内一流专家写就 ★ 承前启后，是不可跨越的中国饮食文化研究专著 ★ 继往开来，为中国饮食文化的发展指明方向 ★ 装帧精美，设计高雅，极具典藏价值
东北地区卷-中国饮食文化史 目录
**章 概 述 /1
**节 东北地区饮食文化概述 /3
一、区域范围与历史沿革 /3
二、主要食物原料构成 /4
第二节 东北地区饮食文化的基本特征 /8
一、地广人稀，食物资源充足 /8
二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性 /9
三、开放包容，兼收并蓄 /11
第二章 原始社会时期饮食文明之肇始 /15
**节 东北地区的原始社会文化遗址 /16
第二节 饮食来源方式及原料分布 /20
一、东北先民的饮食来源及获取方式 /21
二、食物原料的种类 /25
三、食物原料的分布 /27
第三节 生产工具与生活器具 /30
一、生产工具的使用 /30
二、生活器具的应用 /31
第四节 饮食文化思想的萌起 /33
一、饮食审美意识的初步觉醒 /33
二、饮食与原始崇拜 /35
第三章 先秦时期东北各部族与农牧业生产 /37
**节 东北诸族及与中原的关系 /39
一、先秦时期的东北部族 /39
二、东北各部族与中原的关系 /44
第二节 发展中的东北农牧渔业 /46
一、粗放及缓慢发展的农业 /46
二、渔业生产及山野采集 /49
三、狩猎与畜牧业的结合 /50
第三节 食具种类增多，酿酒技术出现 /51
一、食具种类的不断增多 /51
二、酿酒技术的出现 /52
第四章 秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系初创 /55
**节 东北地区民族的演变及与中原的交流 /56
一、东北地区民族的演变 /56
二、中原政权对东北少数民族的影响 /63
第二节 经济发展与饮食生活的时代特征 /64
一、多种经济形态并存 /64
二、北方饮食文化体系的初创 /68
三、与中原饮食文化的关系 /74
第五章 隋唐东北各部族及渤海国崛起 /77
**节 隋唐时期的东北各部族 /78
第二节 渤海国的崛起及饮食文化的发展 /81
一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流 /81
二、渤海国人的生计方式及食物来源 /84
三、渤海地区的生产工具 /87
第六章 辽金元三大民族入主中原的饮食文化 /89
**节 辽代契丹的饮食文化 /90
一、契丹族的生计方式和食物来源 /90
二、契丹族的饮食器具 /99
三、契丹与中原的饮食文化交流 /102
四、饮宴中的权谋与赏军 /103
五、辽代君王的四时捺钵制度 /104
第二节 金代女真人的饮食文化 /106
一、女真各部与金朝的建立 /106
二、女真的农业发展与饮食结构 /108
三、生产工具与饮食器具 /112
四、金代榷场的设立与饮食文化交流 /115
第三节 元代东北地区蒙古族人的饮食文化 /116
一、蒙元政权的建立 /116
二、元代东北地区蒙古族人的生计方式 /117
三、 元代东北地区蒙古族人的饮食结构与食俗 /122
第七章 明代东北各民族由渔猎向农耕转型 /127
**节 明朝统治下的东北地区饮食生活 /128
一、东北各民族的主要生计方式 /128
二、明政府与东北各民族的贡市贸易 /132
第二节 明代东北地区饮食文化的主要特征 /134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134
二、贡赋制度与宫廷的奢华 /138
第八章 清代清兵入关后的饮食文化交融 /141
**节 清兵入关与汉族人移民东北 /142
一、清兵入关与东北地区少数民族的分布 /143
二、汉族移民对东北农业生产的影响 /144
第二节 清代东北地区的饮食结构、饮食习俗 /147
一、各民族的主副食结构 /148
二、饮食习俗及其特点 /155
三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化 /160
第三节 清代东北地区的烟、酒、茶文化 /165
一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗 /165
二、清代东北的茶、酒文化 /167
第九章 清末至中华民国时期的经济发展与日本的入侵 /171
**节 东北的农业及粮食加工业的发展 /172
一、19—20世纪东北土地的开发 /172
二、粮豆外贸迅猛发展 /174
三、粮食加工业的兴起 /175
第二节 东北地区西餐的兴起 /177
一、东北西餐的特点 /178
二、各具特色的西餐店 /182
第三节 “满洲国”时期东北的民生与民食 /183
一、百姓的食物急剧减少 /183
二、毒民害国的鸦片政策 /184
三、日伪时期的殖民政策 /185
第十章 中华人民共和国成立后的经济与民生食俗 /187
**节 农牧业发展及城市的定量供应 /189
一、农牧业的发展情况 /189
二、城市居民粮食和副食品的定量供应 /191
第二节 东北地区的饮食风俗 /194
一、日常饮食风俗 /194
二、岁时饮食风俗 /200
第三节 东北地区的饮食礼俗 /205
一、日常饮食礼俗 /205
二、婚姻饮食礼俗 /206
三、少数民族的敬祖饮食礼俗 /208
第十一章 改革开放带来东北饮食文化的大发展 /209
**节 农牧渔业的大发展 /210
一、农牧渔业经济的重大发展 /211
二、 绿色农业的发展与绿色食品基地的建设 /213
第二节 百姓饮食生活的巨大变化 /214
一、家庭日常饮食生活的变化 /214
二、家庭用餐习惯的变化 /217
三、饮食健康理念的加强 /218
第三节 改革开放带来的食俗变迁 /219
一、东北地区饮食的新时尚 /219
二、饮食观念的发展和变化 /223
第四节 传统食文化的推陈出新 /225
一、东北地区的传统食品 /225
二、改革开放后的东北饮品业 /229
三、 东北餐饮业、食品业与国内外的交流 /230
参考文献 /233
索引 /238
后记 /241
编辑手记 /243
**节 东北地区饮食文化概述 /3
一、区域范围与历史沿革 /3
二、主要食物原料构成 /4
第二节 东北地区饮食文化的基本特征 /8
一、地广人稀，食物资源充足 /8
二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性 /9
三、开放包容，兼收并蓄 /11
第二章 原始社会时期饮食文明之肇始 /15
**节 东北地区的原始社会文化遗址 /16
第二节 饮食来源方式及原料分布 /20
一、东北先民的饮食来源及获取方式 /21
二、食物原料的种类 /25
三、食物原料的分布 /27
第三节 生产工具与生活器具 /30
一、生产工具的使用 /30
二、生活器具的应用 /31
第四节 饮食文化思想的萌起 /33
一、饮食审美意识的初步觉醒 /33
二、饮食与原始崇拜 /35
第三章 先秦时期东北各部族与农牧业生产 /37
**节 东北诸族及与中原的关系 /39
一、先秦时期的东北部族 /39
二、东北各部族与中原的关系 /44
第二节 发展中的东北农牧渔业 /46
一、粗放及缓慢发展的农业 /46
二、渔业生产及山野采集 /49
三、狩猎与畜牧业的结合 /50
第三节 食具种类增多，酿酒技术出现 /51
一、食具种类的不断增多 /51
二、酿酒技术的出现 /52
第四章 秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系初创 /55
**节 东北地区民族的演变及与中原的交流 /56
一、东北地区民族的演变 /56
二、中原政权对东北少数民族的影响 /63
第二节 经济发展与饮食生活的时代特征 /64
一、多种经济形态并存 /64
二、北方饮食文化体系的初创 /68
三、与中原饮食文化的关系 /74
第五章 隋唐东北各部族及渤海国崛起 /77
**节 隋唐时期的东北各部族 /78
第二节 渤海国的崛起及饮食文化的发展 /81
一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流 /81
二、渤海国人的生计方式及食物来源 /84
三、渤海地区的生产工具 /87
第六章 辽金元三大民族入主中原的饮食文化 /89
**节 辽代契丹的饮食文化 /90
一、契丹族的生计方式和食物来源 /90
二、契丹族的饮食器具 /99
三、契丹与中原的饮食文化交流 /102
四、饮宴中的权谋与赏军 /103
五、辽代君王的四时捺钵制度 /104
第二节 金代女真人的饮食文化 /106
一、女真各部与金朝的建立 /106
二、女真的农业发展与饮食结构 /108
三、生产工具与饮食器具 /112
四、金代榷场的设立与饮食文化交流 /115
第三节 元代东北地区蒙古族人的饮食文化 /116
一、蒙元政权的建立 /116
二、元代东北地区蒙古族人的生计方式 /117
三、 元代东北地区蒙古族人的饮食结构与食俗 /122
第七章 明代东北各民族由渔猎向农耕转型 /127
**节 明朝统治下的东北地区饮食生活 /128
一、东北各民族的主要生计方式 /128
二、明政府与东北各民族的贡市贸易 /132
第二节 明代东北地区饮食文化的主要特征 /134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134
二、贡赋制度与宫廷的奢华 /138
第八章 清代清兵入关后的饮食文化交融 /141
**节 清兵入关与汉族人移民东北 /142
一、清兵入关与东北地区少数民族的分布 /143
二、汉族移民对东北农业生产的影响 /144
第二节 清代东北地区的饮食结构、饮食习俗 /147
一、各民族的主副食结构 /148
二、饮食习俗及其特点 /155
三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化 /160
第三节 清代东北地区的烟、酒、茶文化 /165
一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗 /165
二、清代东北的茶、酒文化 /167
第九章 清末至中华民国时期的经济发展与日本的入侵 /171
**节 东北的农业及粮食加工业的发展 /172
一、19—20世纪东北土地的开发 /172
二、粮豆外贸迅猛发展 /174
三、粮食加工业的兴起 /175
第二节 东北地区西餐的兴起 /177
一、东北西餐的特点 /178
二、各具特色的西餐店 /182
第三节 “满洲国”时期东北的民生与民食 /183
一、百姓的食物急剧减少 /183
二、毒民害国的鸦片政策 /184
三、日伪时期的殖民政策 /185
第十章 中华人民共和国成立后的经济与民生食俗 /187
**节 农牧业发展及城市的定量供应 /189
一、农牧业的发展情况 /189
二、城市居民粮食和副食品的定量供应 /191
第二节 东北地区的饮食风俗 /194
一、日常饮食风俗 /194
二、岁时饮食风俗 /200
第三节 东北地区的饮食礼俗 /205
一、日常饮食礼俗 /205
二、婚姻饮食礼俗 /206
三、少数民族的敬祖饮食礼俗 /208
第十一章 改革开放带来东北饮食文化的大发展 /209
**节 农牧渔业的大发展 /210
一、农牧渔业经济的重大发展 /211
二、 绿色农业的发展与绿色食品基地的建设 /213
第二节 百姓饮食生活的巨大变化 /214
一、家庭日常饮食生活的变化 /214
二、家庭用餐习惯的变化 /217
三、饮食健康理念的加强 /218
第三节 改革开放带来的食俗变迁 /219
一、东北地区饮食的新时尚 /219
二、饮食观念的发展和变化 /223
第四节 传统食文化的推陈出新 /225
一、东北地区的传统食品 /225
二、改革开放后的东北饮品业 /229
三、 东北餐饮业、食品业与国内外的交流 /230
参考文献 /233
索引 /238
后记 /241
编辑手记 /243
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东北地区卷-中国饮食文化史 相关资料
《中国新闻出版报》：《中国饮食文化史》以地域为序，记述了中华民族在这片广袤土地上的伟大创造，描述出其上绽放的绚丽多彩的饮食文化之花，呈现了专家学者的最新科研成果。著名农学家卢良恕院士高度评价它的价值：这部学术专著的出版，填补了中国饮食文化无大型史著的空白，开启了中国饮食文化研究的新篇章，是一项具有划时代意义的鸿篇巨制，是一件功德无量的历史性文化工程。它的出版，是中华民族五千年饮食文化与改革开放三十多年来最新科研成果的一次大梳理、大总结，将对传播、振兴民族文化，重建中国饮食文化在国际学术领域的领先地位，起到重要推动作用。
《中国出版传媒商报》：轻工版《中国饮食文化史》分卷的地域特色，改变了其他类似出版物以汉族为中心的一般做法。轻工版的这部文化史对各具特色的少数民族饮食文化都有比较完整的反映，与此同时，我们从字里行间可以看到一条鲜明的人文思想的主线，由此，我们见到了整个中华民族的共同文化特性，特别是诸如“天人合一”的生态观，“药食同源”的保健观，崇尚和谐的人文情怀，“和而不同”的思维方法，以及“尊老”的农耕文化习尚等等，体现了中华民族传统文化中的优秀思想。
《科学与出版》：历经20余年的艰辛努力，由中国轻工业出版社出版，并聚集国内20多位一流的饮食文化史学者共同参与撰著的大型学术专著《中国饮食文化史》，于癸巳年末问世，这是中国学界值得共襄盛举的学术大事。该著作总计10册，洋洋约400万字，是迄今为止字数最多、分量最重的中国饮食文化史著述，是第一部由国人撰写的中国饮食文化史，在国内实属首次。它是改革开放以来的30年中国饮食文化研究的最新成果，在该研究领域中具有里程碑意义，这正如卢良恕先生和李学勤先生评价的那样，这是一部继往开来的鸿篇巨制以及填补学术空白的大书。
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