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职业技术培训教材

家庭烹饪

作者：全国家政服务员培训教材

出版社：中国商务出版社出版时间：2013-03-01

开本： 16开 页数： 113

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版权信息
内容简介
目录

家庭烹饪版权信息

ISBN：9787510308369
条形码：9787510308369 ; 978-7-5103-0836-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

家庭烹饪内容简介

此套教材编委会由全国家政服务管理部门和相关家政培训机构，以及全国家政服务龙头企业的专家、学者组成。编委会依据商务部“家政服务员培训大纲”的要求，制订教材的编写大纲及章节体例，并确定每册的编写单位。

家庭烹饪目录

**章　家庭食物的购买与清洗
　**节　如何选购食材
　第二节　日常采购的注意事项与记账
　第三节　食品的清洗与除垢
第二章　烹饪原料的初步加工
　**节　动物原料初加工
　第二节　蔬菜初加工
　第三节　原料的预热处理
第三章　刀工、刀法与配菜
　**节　刀工与刀法
　第二节　配菜
第四章　调味技术
　**节　调味的方法与作用
　第二节　常用调味品的种类与特点
　第三节　基本味与复合味
第五章　家庭菜肴烹饪
　**节　基本烹饪技法
　第二节　烹饪中的火候与火力
　第三节　凉菜、汤及热菜的制作方法
　第四节　清真菜的特点和制作方法
第六章　家庭主食制作
　**节　主食的制作方法
　第二节　粥的制作方法
第七章厨房家电的使用
　**节　电冰箱的使用
　第二节　微波炉的使用
　第三节　电饭煲的使用
　第四节　燃气热水器的使用
　第五节　高压锅的使用
　第六节　燃气灶具的使用
参考文献
后记

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