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各部门经济

西餐服务教程

作者：林洁，尹正江主编

出版社：湖南大学出版社出版时间：2013-08-01

开本： 23cm 页数： 90

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西餐服务教程版权信息

ISBN：9787566703941
条形码：9787566703941 ; 978-7-5667-0394-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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西餐服务教程本书特色

　　《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》主要采用任务引领、实践导向为教材编写的指导思想，并依据学生的认知规律，按完成西餐服务工作项目的标准要求和操作程序设计教学活动内容，使学生在技能的训练中加深对专业知识和技能的理解和应用。

西餐服务教程内容简介

　　《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》主要内容包括：西餐常识、西餐服务特点与类型、西餐餐具及其用途、西餐礼仪、西餐服务基本技能、西餐零点服务、西餐宴会服务、西餐服务的日常管理。《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》充分吸收国内外西餐服务*新理论成果和实践的*新发展经验，在坚持科学的基础上适当创新，以充分适应现代旅游业发展和培养高端技能型人才的需求。　　《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》可作为本科院校、高等职业院校、高等专科院校以及成人自考旅游相关专业学习用书，也可供企业人士参考之用。

西餐服务教程目录

**章西餐常识
**节西餐的概念和历史
第二节西餐的菜式和讲究
第三节西餐的特点
思考与习题

第二章西餐服务形式与类型
**节西餐厅的服务形式
第二节西式服务类型
思考与习题

第三章西餐餐具及其用途
**节刀叉匙
第二节瓷制餐具
第三节玻璃（水晶）餐具
第四节金属餐具
思考与习题

第四章西餐礼仪
**节餐前礼仪
第二节用餐礼仪
第三节餐后礼仪与西餐禁忌
思考与习题

第五章西餐服务的基本技能
**节托盘服务
第二节餐巾折花
第三节酒水服务
思考与习题

第六章西餐零点服务
**节西餐零点摆台
第二节开餐前准备工作
第三节餐前服务
第四节餐中服务
第五节结账服务
思考与习题

第七章西餐宴会服务
**节西餐宴会摆台
第二节宴会餐前准备工作
第三节西餐宴会的服务
第四节宴会收尾工作
思考与习题

第八章西餐服务的日常管理
**节餐厅服务员仪容仪表要求及管理
第二节餐厅内部管理
第三节对外营销管理
第四节餐饮服务质量管理意识
思考与习题
参考文献
后记

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