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香肠制品加工技术

作者：高海燕,张建编

出版社：科学技术文献出版社出版时间：2013-11-01

开本： 大32开 页数： 418

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

香肠制品加工技术版权信息

ISBN：9787502383299
条形码：9787502383299 ; 978-7-5023-8329-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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香肠制品加工技术本书特色

《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的香肠类食品生产科技丛书。　　《香肠制品加工技术》可供从事香肠制品开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产专业、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实习实验教学参考用书。

香肠制品加工技术内容简介

本书系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的香肠类食品生产科技丛书。

香肠制品加工技术目录

**章概述
**节香肠分类
第二节肉品保藏技术
第三节影响肉品质因素
第二章罾肠常用加工设备
**节切割、破碎及分离机械
第二节灌肠机械设备
第三节打卡机
第四节烟熏干燥设备
第五节预煮机械与设备
第六节杀菌机械设备
第七节真空包装机械设备
第八节肉制品加工设备举例
第三章原辅料及包装材科
**节原料肉
第二节调味品
第三节香辛料
第四节添加剂
第五节辅助性材料及包装
第四章中式罾肠加工
**节一般加工工艺
第二节中式腊肠
第三节中式粉肠
第五章西式香肠加工
**节一般加工工艺
第二节生鲜香肠
第三节熟熏香肠
第四节生熏香肠
第五节熟香肠
第六节干制和半干制香肠(发酵香肠)
第七节灌装火腿(西式火腿)
第六章肉品质量安全与控制
**节食品质量安全市场准入制度
第二节生产过程质量控制与管理
第三节 haccp及卫生消毒与管理
附录食品行业相关标准
参考文献

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