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营养与食品卫生

食品安全与卫生

作者：曾庆祝，吴克刚，黄河主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2012-10-01

开本： 16开 页数： 414

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版权信息
内容简介
目录

食品安全与卫生版权信息

ISBN：9787502636487
条形码：9787502636487 ; 978-7-5026-3648-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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营养与食品卫生

食品安全与卫生内容简介

针对当前国内外食品安全与卫生面临的种种问题，曾庆祝、吴克刚、黄河主编的《食品安全与卫生》同绕食品从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。内容主要包括：食品安全风险特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各类食品的安全与卫生、食品添加剂与食品安全、食品生产加工过程良好作业规范、食品加工卫生操作规程、危害分析与关键控制点(haccp)、食品安全管理体系(iso 22000)、流通领域食品安全卫生管理等。《食品安全与卫生》主要适用于高校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品类相关专业的本科学生，同时，也可供从事食品科研开发、食品检测以及食品生产的技术人员参考。

食品安全与卫生目录

**章绪论
　**节食品安全与卫生概述
　第二节国内外食品安全卫生的主要问题
　第三节食品安全卫生法规与标准
　第四节食品安全卫生监管
第二章食品安全风险特性和食品污染
　**节食品危害描述和暴露评估
　第二节食品安全性评价
　第三节食品污染
第三章食品的生物性污染
　**节食品的细菌污染与腐败变质
　第二节食品的致病性细菌污染及预防
　第三节食品的霉菌污染及预防
　第四节病毒对食品的污染及预防
　第五节寄生虫对食品的污染及预防

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