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法国蓝带面包制作基础
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包邮 法国蓝带面包制作基础

作者：法国蓝带厨艺学院编
出版社：中国轻工业出版社出版时间：2012-01-01
所属丛书： 世界顶级厨艺学院法国蓝带经典教程
开本： 16开 页数： 103
本类榜单：美食销量榜
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法国蓝带面包制作基础 版权信息

  • ISBN：9787501982820
  • 条形码：9787501982820 ; 978-7-5019-8282-0
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    甜品家庭小制作

法国蓝带面包制作基础 本书特色

　　法国蓝带厨艺学院“萨布里娜课程”系列丛书共有5册，包括《法式西餐烹饪基础》《法式糕点制作基础》《法国蓝带面包制作基础》《法国蓝带西餐制作基础ⅱ》《法国蓝带糕点制作基础ⅱ》。这套丛书也因此成为初学者学习制作法式西餐、糕点、面包的指南，并得到广大读者的好评。 　　本书中每种面包的制作过程都有详细的文字介绍及图片一一对照，步骤清晰，能使人一目了然，既能满足专业厨师提高技艺，还能在家自己学习操作。除了讲解分步骤完成面包的制作过程外，还有提示面包制作成败的关键——时间的掌握。 　　除了教授主食面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、调理面包及酥皮面包的制法，还有相关材料介绍等内容。介绍的面包基本技法通俗易懂，不仅能让初学者一学就会，并且对想提高厨艺的专业人士也会有帮助。 　　本书是在世界各国畅销不衰的经典烘焙系列美食书，内容全面、权威、精美、实用，既是专业人士学习法式面包制作技艺的经典，也是初学者入门的宝典，值得每一个美食爱好者拥有。

法国蓝带面包制作基础 内容简介

　　作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本，本书是世界顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院有关面包制作的经典教程，其中介绍的42款正宗法式面包包括传统面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、料理面包、酥皮面包、法式蛋糕等7大类，除了基础的制作方法介绍外，每一款面包每一个制作步骤都有详尽的文字说明，并配有精美的图片。 　　本书既是专业人士学习法式面包制作技艺的经典，也是初学者入门的宝典，能确保每一个美食爱好者都能做出美味、经典的法式面包。

法国蓝带面包制作基础 目录

序
基本制法
面包的制作方法
m?thode de panification
发酵面团（加入酵母）
levain levure
传统面包
les pains classiques
法式乡村面包
pain de campagne
全麦面包
pain complet
法式长棍面包
baguette fran?aise
麦麸面包
展开全部

法国蓝带面包制作基础 作者简介

　　法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界52多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

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