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  • 西点工艺与实训

    西点工艺与实训

    编者:陆理民|总主编:邵万宽  /  2018-03-01  /  中国旅游出版社
    ¥12.9(3.4折)定价:¥38.0

    《西点工艺与实训/烹饪工艺与营养专业模块》以包饼房岗位分工为主要线索，构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块，每个模块下设若干教学任务，完全对接岗位工作任务，进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后，讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行，设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式，突出技能

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