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  • 中式烹调技法

    黄懿,钱峰主编  /  2021-08-01  /  中国商业出版社
    ¥49.0(7.2折)定价:¥68.0

    为了推进社会主义文化强国建设,弘扬中华美食文化特别是中式烹调技艺、传播中华美食、传播中华优秀文明文化,经过多次调研论证后,我们特邀请部分中国中餐烹调技艺的专家学者和烹饪大师,编写了这套《零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列丛书》。《中式烹调技法》是该系列之一。这门课程,是烹饪专业的主干课程,主要是针对中餐烹调技艺的要求,对具体的技艺方法进行实践制作,它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及筵席设计等。在课

  • 岁时茶山记

    ¥73.5(7.5折)定价:¥98.0

    中国茶的传统在哪里?传统一定是加分的吗? 正宗的西湖龙井究竟是什么滋味?武夷岩茶为何宣传蛇? 人有“人设”茶有“茶设”,花果香的“茶设”容易吗? 铁观音也有浓香、沉香、清香?喝岩茶,到底喝的是什么? 做茶的认为文化虚,研究文化的不懂茶? …… …… 全书以“岁时四季”为经,以“茶山访茶”为纬,从雨水后的川茶蒙顶黄芽、春分的洞庭碧螺春和西湖龙井,一直讲到寒露后的桂花乌龙和安溪铁观音,以至立冬后的冻顶乌龙,访茶、制茶、品茶、

  • 现代厨房管理(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材)

    ¥29.9(8.3折)定价:¥36.0

    《现代厨房管理(第二版)》在修订过程中,紧贴中等职业教育实际,在内容的取舍上做到重点突出,层次分明,尽量以“现代”而又成熟的新内容替代陈旧的内容和实例,力求体现“以职业活动为导向,以职业能力为核心”的指导思想,突出职业教育特色;在结构上,针对烹饪专业活动的领域,按照模块化项目式分类,分别进行修订。在内容上,重点强调现代厨房管理新要求、现代厨房设计,尤其在人员管理、原料管理、生产管理、厨房成本控制管理、厨房设备与器皿管理、厨房卫生与安全

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