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果酱画制作精解

陈洪华、李祥睿、陈瑜主编 / 2023-09-01 / 化学工业出版社

¥37.2(6.3折)定价:~~¥59.0~~

果酱画是用果酱在盛器中描画出各式各样的图案，用来装饰菜点的一种方法。本书首先介绍了果酱画的基本原料、工具、常用技法、调色规律、构图方法、制作步骤等基础知识，然后按照植物类、动物类、其他类的分类，精选了大量常见易学的实例，进行了具体的、详细的制作方法讲解，指导、启发读者的创作思路，使读者能够运用素描、勾勒、涂抹、晕染等技巧制作出精美的果酱画。本书适合餐饮行业从业人员、烹饪专业师生参考，也适合烹饪爱好者自学...

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中式面点制作教程

陈洪华，李祥睿主编 / 2020-01-01 / 化学工业出版社

¥41.3(7折)定价:~~¥59.0~~

本书主要介绍中式面点的品种和分类、制作器具和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年节食俗与面点、文化渊源, 并附有一些面点制作实例。制作实例中配方真实, 技术讲解细致...

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中式面点加工工艺与配方

陈洪华,李祥睿编著 / 2017-05-01 / 化学工业出版社

¥34.3(7折)定价:~~¥49.0~~

本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧，以及很多中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用...

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