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化学物理觉/饮食中味觉和嗅觉之外的感觉(现代食品科学学术著作丛书)
¥58.8(6折)定价:¥98.0化学物理觉是化学刺激物质经由触觉系统产生的感觉。如口腔内感知的辣椒中辣椒素的灼热、薄荷中薄荷醇的清凉和碳酸的刺痛等。化学物理觉与味觉和嗅觉在生理上存在较大差异,但随着世界各地对辛辣食品兴趣的持续增长,人们越来越认识到化学物理觉对风味贡献的重要性。 本书是围绕化学物理觉全面展开综述的一部学术专著,汇聚了多位相关领域多位资深专家的多年研究成果。全文以John Prescott的序和Barry Green(1990年抢先发售提出 “化学物理
五星书
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汉译世界学术名著丛书:风俗论(中册)
¥30.3¥55.0