-
冰淇淋风味调配指南(精装)
¥118.8(6折)定价:¥198.0这本书中汇集了作者多年的冰淇淋教学与实践经验,书中用约三分之一篇幅详尽介绍了冰淇淋理论知识,本书从冰品的原理谈起,告诉读者如何构思风味,从科学的角度切入,带读者认识什么是冰淇淋,比如固体、液体的比例如何掌握?食材特性如何发挥?进而解析冰淇淋的配方组成与计算方式。 除此之外,还有66款创意冰品配方,包含意式冰淇淋、雪葩、冻糕、雪泥、棒状雪糕、霜淇淋等,每款配方配有精美成品图,详解介绍材料用量、制作方法、设计思路及制作要点提示,家用、商