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  • 肉与肉制品工艺学

    肉与肉制品工艺学

    葛长荣  /  2002-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥20.9(5.5折)定价:¥38.0

    本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品等等方面的内容...

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