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  • 砧板工作

    砧板工作

    牛京刚，范春玥，王辰主编  /  2021-11-01  /  北京理工大学出版社
    ¥13.2(4.9折)定价:¥27.0

    本书根据砧板典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的细加工、禽肉类原料的细加工、畜肉类原料的细加工、水产类原料的细加工...

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  • 冷菜

    冷菜

    牛京刚主编  /  2017-04-01  /  高等教育出版社
    ¥39.2(4.9折)定价:¥80.0

    《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是“北京市中等职业学校‘以工作过程为导向’课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程教材之一。 　　《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》共分盘头装饰、冷菜制作、工艺冷盘和综合实训四个单元，前三个单元分别设置了l2一l6个任务，详细讲述了常见的盘头装饰和冷菜的制作方式，以及各种带有艺术设计感及主题内涵的拼盘制作方式。 　　《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》以服务就业为宗旨，以培养能力为本位，注

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  • 水台工作

    水台工作

    牛京刚，范春玥，王辰主编  /  2021-11-01  /  北京理工大学出版社
    ¥11.2(3.4折)定价:¥33.0

    本书根据水台的典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工...

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  • 冷菜工艺

    冷菜工艺

    牛京刚，王辰主编  /  2021-11-01  /  北京理工大学出版社
    ¥37.8(6.4折)定价:¥59.0

    本书根据冷菜典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即盘头装饰的制作、单品菜式的制作和工艺拼盘的制作，前两个学习单元分别由16个任务组成，第三单元由12个任务和4个综合任务组成，三个单元共144课时。本教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”，这样可避免在每个任务中的重复；常用工具介绍也是在单元导读中完成，每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍；能力检测涵

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  • 水台工作

    水台工作

    牛京刚，王辰主编  /  2014-08-01  /  北京理工大学出版社
    ¥14.3(3.4折)定价:¥42.0

    本书根据水台的典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工...

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