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冷菜工艺
¥34.3(7折)定价:¥49.0教材内容是在介绍了冷菜的基础理论后,又详尽介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计,列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺,学生在学习了以上内容后,即可具备冷菜制作的基本条件。在此基础上,我们又结合实际,拓展了我国周边国家的菜点介绍,从而有助于学生将来在菜肴创新上融汇各国菜点优势...
教材内容是在介绍了冷菜的基础理论后,又详尽介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计,列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺,学生在学习了以上内容后,即可具备冷菜制作的基本条件。在此基础上,我们又结合实际,拓展了我国周边国家的菜点介绍,从而有助于学生将来在菜肴创新上融汇各国菜点优势...
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