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    食品酶学

    林松毅，孙娜  /  2022-10-01  /  科学出版社
    ¥41.9(7折)定价:¥59.8

    本教材共八章。第一章为绪论，介绍酶的分类与命名、食品酶学发展历史、现状及发展趋势以及食品酶学对食品科学的重要性；第二章为酶学基础，介绍酶的化学本质与组成、酶的结构组成、酶的催化反应机理、酶促反应动力学；第三到五章介绍食品工业常用的蛋白酶、糖酶、酯酶的催化机理、生产及其在食品中的应用等；第六章为固定化酶工程及其在食品中的应用，介绍固定化酶的方法、性质及其在食品中的应用等；第七章为酶的修饰与改造工程，介绍酶的化学修饰与物理修饰方法以及、酶

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