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    冷盘与食雕技艺

    姚春霞，文歧福主编  /  2021-01-01  /  科学出版社
    ¥28.5(5.7折)定价:¥50.0

    本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性, 在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分, 主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述, 冷菜制作工艺, 冷菜装盘, 食品雕刻基础知识, 常见果蔬雕刻作品制作实例, 泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介, 以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础, 以精选菜例为主体, 辅以精美图片, 图文并茂, 重点突出, 常识叙述与要点总结相得益彰, 趋势提示与启发创新有机对接, 有利于读者专业技能的强化

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  • 烧卤冷菜制作技术

    烧卤冷菜制作技术

    文歧福主编  /  2022-02-01  /  北京理工大学出版社
    ¥27.8(5.8折)定价:¥48.0

    本书由来自南宁职业技术学院、广西经贸职业技术学院等职业院校具有丰富理论与实践经验的教师编写。教材内容按照“岗、课、赛、证、思政”融通，对接“互联网+设计”新岗位要求和现代餐饮企业新工艺、新规范、新技术，对接技能等级考试和职业技能大赛，融入思政内容。内容编排顺序依据生手、熟手、高手职业成长规律，构建了九大由易到难的项目，特别是选用星级的酒店和知名餐饮企业旺销的烧卤冷菜精品作为实训内容，因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新价值.

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