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关于“张志健，秦礼康主编”检索到   共1种现货商品
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  • 食品物性学

    食品物性学

    张志健，秦礼康主编  /  2018-11-01  /  科学出版社
    ¥52.4(7.5折)定价:¥69.8

    本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验，参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合

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