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  • 发酵食品工艺学(第2版十二五普通高等教育本科国家级规划教材)

    张兰威  /  2022-09-01  /  中国轻工业出版社
    ¥37.4(5.5折)定价:¥68.0

    本书在继承、弘扬传统发酵食品的基础上,将高新技术应用与传统发酵食品生产过程相结合,引入发酵食品加工中的新工艺和新成果。全书共十章,着重于基本概念的论述,多学科交叉融合设计。内容分为食品发酵基础理论、共性技术和不同发酵食品工艺,突出发酵食品形成的微生物作用及其生物化学机制。涵盖发酵工业产品和对国民经济有重大影响的酿造食品,新增地方特色发酵食品。本书适合高等院校食品科学与工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业教学使用,也可供从事食品发酵、

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