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    烹饪工艺学

    张仁东，许磊主编  /  2020-08-01  /  重庆大学出版社
    ¥41.3(7折)定价:¥59.0

    本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色, 体现了与时俱进的特点, 并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面...

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