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    现代食品调香与调味

    宋诗清，冯涛主编  /  2021-01-01  /  化学工业出版社
    ¥51.8(7.5折)定价:¥69.0

    本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用, 包括: 味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等...

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