-
中餐热菜制作技术
¥45.6(6.7折)定价:¥68.0本教材的优选特点就在于创新。它改变了以往教注重理论知识和内容过于繁复的缺点。本教材以食材的种类为主线,一烹调技法为切入点,以职业领域工作过程为导向,从实践中习得制作中餐热菜的相关知识和能力。技能的本身就是一种实践。本教材内容分为三大模块,一、基础能力模块。二、岗位能力模块。三、地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。1、菜菌类品种2、豆制类品种3、家禽类品种4、家畜类品种5、鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线,以技法工艺为切