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职业技术培训教材

客房运行与管理教程

作者：叶秀霜编

出版社：浙江大学出版社出版时间：2018-12-01

开本： 16开 页数： 276

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

客房运行与管理教程版权信息

ISBN：9787308187879
条形码：9787308187879 ; 978-7-308-18787-9
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

客房运行与管理教程本书特色

为了适应“互联网教育”趋势下的课堂教学改革，倡导“一本教材”带走“一个课堂”的理念，为O2O(Online to Offline)教学提供解决手段，根据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成七大模块，按“入门一服务知识与技能一管理知识与技能”的思路进行排列。其中*模块为入门部分，通过对饭店客房含义、客房部运行特点、客房部地位作用、客房部组织机构设置、客房部员工职业素养要求等内容的介绍，使学生能尽快“入门”，起到对本课程学习的引导作用；第二、三、四模块主要阐述、传授的是客房服务基本知识、操作方法和基本技能，主要内容有饭店(包括客房、公共区域)清洁保养、洗衣房运行、客房对客服务等；第五、六、七模块主要从客房产品设计、客房产品质量管理和成本控制等方面介绍了客房管理的基本理念、基础知识与管理方法，结合高职高专的培养目标，使学生在熟练掌握服务知识与技能的基础上，能够初步掌握必要的管理知识和技能。叶秀霜主编的《客房运行与管理教程(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材)》通过扫描二维码的方式，将纸质教材进行数字化拓展，将大量的案例、拓展知识、实操视频等应用到理论教材中，做到理论联系实际，内容深入浅出、通俗易懂，具有较强的可操作性，是高职高专饭店管理及相关专业学生的教材，也可作为饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。

客房运行与管理教程内容简介

为了适应“互联网+教育”趋势下的课堂教学改革，倡导“一本教材”带走“一个课堂”的理念，为O2O（Online to Offline）教学提供解决手段，根据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成七大模块，按“入门→服务知识与技能→管理知识与技能”的思路进行排列。其中第1模块为入门部分，通过对饭店客房含义、客房部运行特点、客房部地位作用、客房部组织机构设置、客房部员工职业素养要求等内容的介绍，使学生能尽快“入门”，起到对本课程学习的引导作用；第二、三、四模块主要阐述、传授的是客房服务基本知识、操作方法和基本技能，主要内容有饭店（包括客房、公共区域）清洁保养、洗衣房运行、客房对客服务等；第五、六、七模块主要从客房产品设计、客房产品质量管理和成本控制等方面介绍了客房管理的基本理念、基础知识与管理方法，结合高职高专的培养目标，使学生在熟练掌握服务知识与技能的基础上，能够初步掌握必要的管理知识和技能。
《客房运行与管理教程》通过扫描二维码的方式，将纸质教材进行数字化拓展，将大量的案例、拓展知识、实操视频等应用到理论教材中，做到理论联系实际，内容深入浅出、通俗易懂，具有较强的可操作性，是高职高专饭店管理及相关专业学生的教材，也可作为饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。

客房运行与管理教程目录

模块一导论
项目一认知客房
任务一理解客房的含义
任务二了解客房的类型
项目二认知客房部
任务一理解客房部的含义、特点和作用
任务二了解客房部的组织机构与业务分工
任务三明确客房部的任务及部际关系
项目三认知客房部员工
任务一了解客房部岗位职责
任务二明确客房部员工职业素养要求
模块二饭店清洁保养
项目一清洁保养要求及质量标准
任务一认识清洁保养工作
任务二明确清洁保养要求与质量标准
项目二清洁剂和清洁设备
任务一选用合适的清洁剂
任务二配备适用的清洁器具
项目三楼层客房清洁保养
任务一楼层客房日常清洁保养
任务二楼层客房周期性清洁保养
任务三客房消毒工作
项目四饭店公共区域清洁保养
任务一认识公共区域清洁保养工作
任务二熟悉公共区域清洁保养规程
任务三掌握地面材料的清洁保养技巧
任务四掌握墙面材料的清洁保养技巧
模块三洗衣房和布草房的运行
项目一洗衣房运行
任务一洗衣房的设置与布局
任务二洗衣房设备用品的配置
任务三掌握洗衣房的运行流程
项目二布草房运行
任务一布草房的布局与基本要求
任务二布草房设备用品的配置
任务三掌握布草房的运行流程
模块四客房对客服务
项目一客房对客服务特点与模式
任务一了解客房对客服务的特点与要求
任务二熟悉客房对客服务模式
项目二客房对客服务岗位及服务环节
任务一了解客房服务岗位及职责
任务二熟悉客房对客服务的基本环节
项目三客房对客服务基本流程与技能
任务一熟悉对客服务项目及流程
任务二掌握特殊情况处理技巧
任务三了解客房服务的发展趋势
模块五客房产品规划设计
项目一客房产品设计理念与原则
任务一树立科学的设计理念
任务二遵循适用的设计原则
项目二客房功能设计
任务一楼层客房功能设计
任务二客房设备及用品配置
项目三客房类型设计
任务一不同类型客房设计
任务二不同类型客房数量配比
项目四客房室内装饰设计
任务一客房色彩设计与运用
任务二客房照明设计
任务三客房陈设设计
模块六客房产品质量控制
项目一客房产品质量构成要素
项目二清洁保养质量控制
任务一树立清洁保养意识
任务二制定清洁保养规程与标准
任务三制定清洁保养工作计划
任务四控制清洁保养质量
项目三对客服务质量控制
任务一选择客房服务模式
任务二设立客房服务项目
任务三制定对客服务质量标准
任务四控制对客服务质量
项目四客房安全质量控制
任务一正确认识客房安全
任务二客房安全管理
任务三处理客房安全事件
模块七客房成本控制
项目一客房人力资源成本控制
任务一客房人力资源数量控制
任务二客房人力资源质量控制
项目二客房设备成本控制
任务一配置客房设备
任务二控制设备服务期成本
任务三设备的更新改造与报废
项目三客房用品成本控制
任务一布草成本控制
任务二低值易耗品成本控制
项目四客房预算管理
任务一客房预算编制
任务二客房预算控制
参考文献

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