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食在义乌——非遗十点与国际菜制作技艺 版权信息
- ISBN：9787576333619
- 条形码：9787576333619 ; 978-7-5763-3361-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食在义乌——非遗十点与国际菜制作技艺 内容简介
本教材坚持从岗位实际出发，结合烹饪专业特色课程，分为基础模块和拓展模块，共30个项目，基础模块收集了10个义乌传统美食小吃的制作技艺，拓展模块收集了20道义乌街头特色国际菜的制作技艺。其中，东河肉饼、吴店馒头、杨梅红棵三个小吃的制作技艺已经通过浙江省专项职业能力考核规范的评审，东河肉饼制作技艺、吴店馒头制作技艺成为义乌市地方标准。 本教材注重美食制作的技艺技法，每个项目设置了原材工具、制作流程、技术要点，制作流程详细，操作步骤清晰，文字描述简洁，穿插大量图片，应用性和实用性强，是一本介绍义乌传统美食和流行国际菜品的精美图书，可作为职业学校烹饪专业师生选修教材使用，也可作为烹饪爱好者的参考用书，同时可供义乌餐饮界同人交流使用。
食在义乌——非遗十点与国际菜制作技艺 目录
基础模块 义乌传统点心制作技艺
项目一 东河肉饼
项目二 吴店馒头
项目三 杨梅红粑
项目四 义乌糖洋
项目五 义乌米烙
项目六 义乌索面
项目七 乌伤豆梗
项目八 豆皮素包
项目九 荞麦老鼠
项目十 茶点果子
拓展模块 义乌流行 菜制作技艺
项目一 法拉费
项目二 藏红花红鱼柳
项目三 白沙瓦里咖喱鸡
项目四 土耳其牛肉末茄子酿
项目五 摩洛哥风烤鸡肉串配酸奶蘸酱
项目六 菠萝咕噜鸡肉
项目七 经典科布沙拉
项目八 爽口卷心菜蔓越莓沙拉
项目九 五品烩简易意式大虾白酱意面
项目十 香烤猪排
项目十一 五品烩烤芝士三明治配番茄汤
项目十二 酪乳鸡翅
项目十三 恶魔蛋佐牛油果酱与意大利熏火腿
项目十四 甜瓜凉菜汤
项目十五 开放式三明治佐大虾
项目十六 浓汤鸡肉派
项目十七 手撕猪肉三明治
项目十八 大虾熏肠什锦烩饭
项目十九 柠檬黄油煎鸡胸肉
项目二十 花椰菜鸡肉焗意面
展开全部
食在义乌——非遗十点与国际菜制作技艺 作者简介
叶庆仙，浙江省义乌市城镇职业技术学校副校长， 讲师， 职业指导师。曾获得金华市教育工作者称号，荣获全国中等职业学校教师信息化教学说课大赛一等奖。从事职业教育27年，研究领域广泛，积极参与教育研究，投身于教学改革，发表或获奖论文20余篇，教育教学改革典型案例、课题获奖12个，主持或参与制定义乌地域特色美食省级专项职业能力考核规范3项。
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