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厨房里的化学家 他们为什么喜欢吃臭臭的东西? 版权信息
- ISBN：9787115644756
- 条形码：9787115644756 ; 978-7-115-64475-6
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
厨房里的化学家 他们为什么喜欢吃臭臭的东西? 本书特色
厨房，不再只是烹饪的场所，更是一间乐趣无穷的化学实验室！
获法国化学会推荐，揭秘隐藏在一日三餐中的科学冷知识；
结合心理、历史、文化等因素，解读气味与感官、情绪之间的密切联系；
附送全彩食谱，发挥创意和想象力，开启香气四溢的味觉之旅。
厨房里的化学家 他们为什么喜欢吃臭臭的东西? 内容简介
本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。
本书适合对化学、美食等话题感兴趣的读者阅读。
厨房里的化学家 他们为什么喜欢吃臭臭的东西? 目录
序 iii
第 1章 闻着香，味道好 1
感觉的激发 2
鼻子中的嗅觉 6
品尝味道 18
第 2章 萦绕于心的前调 59
烹饪香水学 60
香水还是香料？化学家有话要说 67
如何将感受量化 72
糟糕的室内香氛 81
通用的描述 83
第3章 增强、激发、调和……开启无限可能 89
精选食材 90
创造火热的新味道 94
组合与调味 117
第4章 肌理和时间的味道 125
肌理与味道 126
时间的味道 136
参考文献 154
第 1章 闻着香，味道好 1
感觉的激发 2
鼻子中的嗅觉 6
品尝味道 18
第 2章 萦绕于心的前调 59
烹饪香水学 60
香水还是香料？化学家有话要说 67
如何将感受量化 72
糟糕的室内香氛 81
通用的描述 83
第3章 增强、激发、调和……开启无限可能 89
精选食材 90
创造火热的新味道 94
组合与调味 117
第4章 肌理和时间的味道 125
肌理与味道 126
时间的味道 136
参考文献 154
展开全部
厨房里的化学家 他们为什么喜欢吃臭臭的东西? 作者简介
[法] 拉斐尔·奥蒙（Raphael Haumont） 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授，巴黎中央理工学院物理化学博士，与米其林星级厨师、分子厨艺创办人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心。2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖，著有《未来食材的N种玩法》等书。
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