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客家菜点创新与制作 版权信息
- ISBN：9787520826556
- 条形码：9787520826556 ; 978-7-5208-2655-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
客家菜点创新与制作 内容简介
本书汲取了传统客家莱点的精髓，在食材选择、制作流程、菜品质量等方面继承了客家莱点的传统。另外，本书作者与河源市烹任协会合作，创新研发了部分菜点，以满足人们求新、猎奇的心理和审美观念等多方面的需求。全书共四章，内容包括：客家饮食绪论、客家风味汤制作、客家菜肴制作、客家风味点心制作。
客家菜点创新与制作 目录
**章 客家饮食绪论
任务1 客家饮食渊源
任务2 客家饮食特点
任务3 客家饮食习俗
任务4 客家常用食材
任务5 客家菜烹调技法
任务6 客家菜点继承与创新开发
第二章 客家风味汤制作
任务1 紫金八刀汤
任务2 客家钵仔全猪汤
任务3 五指毛桃炖龙骨
任务4 枇杷花炖龙骨
任务5 黑蒜龙骨汤
任务6 胡椒猪肚鸡汤
任务7 石斛老鸡汤
任务8 鲫鱼豆腐汤
第三章 客家菜肴制作
任务1 东江盐焗鸡
任务2 水晶鸡
任务3 娘酒煮鸡
任务4 东江义合鸭
任务5 客家酸酒鸭
任务6 粉尘鸭
任务7 灵芝蒸猪头肉
任务8 客家红焖肉
任务9 梅菜扣肉
任务10 莲子扣肉
任务11 客家生焗猪耳仔
任务12 客家胡椒蒸猪肚
任务13 高山茶油蒸牛坑腩
任务14 客家全猪煲
任务15 鲜沙姜猪肚
任务16 源城猪肠血
任务17 客家香芋丸
任务18 连平科丸
任务19 萝卜焖牛腩
任务20 和平牛杂煲
任务21 清蒸石娟鱼
任务22 榄角蒸边鱼
任务23 煎焖河鲩
任务24 砂锅焗鱼头
任务25 紫金酱蒸鱼头
任务26 客家炒河蚌
任务27 盐焗罗氏虾
任务28 黄豆煲大田螺
任务29 香煎蛋角煲
任务30 客家酿豆腐
任务31 山坑螺豆腐煲
任务32 杂粮黑豆腐
任务33 客家炒腐竹
任务34 煎酿三宝
任务35 龙川佗城三宝
任务36 客家酿豆角
任务37 客家小炒皇
任务38 客家腊味拼盘
任务39 蜂巢水绿菜
第四章 客家风味点心制作
任务1 艾板
任务2 客家萝卜板
任务3 客家九重皮
任务4 客家甜板
任务5 客家老鼠板
任务6 铁勺喇
任务7 灯盏板
任务8 客家油果
任务9 客家咸糍
任务10 客家咸水角
任务11 梅州腌面
任务12 客家萝卜爽
参考文献
展开全部
客家菜点创新与制作 作者简介
杨锦冰，硕士学历、 讲师，河源职业技术学院客家菜师傅培训学院院长，烹饪工艺与营养专业主任，中式面点 技师， 西式面点师，中式面点师 考评员，主要从事中西式面点、食品雕刻与菜肴盘饰等课程教学，多次指导学生烹饪技能竞赛获得 、省级奖项十余项，主编或参编教材多部，发表论文多篇。 谢剑锋，河源职业技术学院烹饪工艺与营养专业讲师，中式烹调 技师，中式烹调 考评员，广东省职业技能鉴定质量督导员，主要担任《烹饪原料》、《烹调工艺学》等课程教学，指导学生参加烹饪技能竞赛获得省级奖项十余项，参编教材2部，发表论文3篇。
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