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丝路食语 从丝绸之路走来的食材 版权信息
- ISBN：9787100239172
- 条形码：9787100239172 ; 978-7-100-23917-2
- 装帧：精装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
丝路食语 从丝绸之路走来的食材 本书特色
作者是一名遍览古今文献的本草使者，也是丝绸之路上行走交流饮食文化的使者，三十多年来积累了许多人们不知的香料常识，胡椒、丁香、孜然、豆蔻、茴香、芥末、荜拨、胡卢巴等，域外异邦引进的香料不仅丰富了中国药草资源，而且在烹饪上混合各种香料远不止“十三香”，其研究内容将东方“本草学”与西方“博物学”对比融合，既勾起了人们的食欲，占据了民众记忆的一席之地，又寻找着科学的道理，餐桌上的饭菜重构出一个独特的文化世界。岁月变迁使饮食做法有着变化，但食料保存着传统影子，藏匿着许多不为人知的故事。
丝路食语 从丝绸之路走来的食材 内容简介
本书将东方本草学与西方博物学对比融合，以“史前丝绸之路”、“陆上丝绸之路”和“海上丝绸之路”为主线，列举了经由丝绸之路传入我国的 161 种食材,考察了其历史起源、传入时间和路径、接受程度,以及在现今餐饮业中的使用方式。本书在呈现大量文献和资料的基础上，辅以作者在餐饮工作中的逸闻趣事，各地特色美食介绍，以及精美的植物手绘图，为读者呈现了饱满立体的美食形象,既能激起人们对美食的遐想,又能循着历史与科学,重构出独特的饮食文化世界。
丝路食语 从丝绸之路走来的食材 目录
序一 葛承雍
序二 高启安
序三 爱德华·君度(Edouard Cointreau)
序四 吉尔·布拉卡尔(Gilles Bragard)
序五 武斌
序六 赵珩
序七 刘华杰
自序
前言
上篇 史前丝绸之路
沙漠之舟——骆驼
后“来”者居上——小麦
以大为美——羊
高原之谷——大麦
衣食兼用——
八月断壶——瓠瓜
温良恭顺——牛
银蹄白踏烟——马
……
展开全部
丝路食语 从丝绸之路走来的食材 作者简介
徐龙，人民大会堂西餐厨师长，世界御厨协会(Club des Chefs des Chefs)会员，国际烹饪大赛评委,中国餐饮30年功勋人物,全国技术能手,全国最佳厨师,国家注册裁判员,中国烹饪大师,高级烹调技师。中国烹饪协会国际美食委员会副理事长，中国饭店协会星厨委副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员。新疆喀什大学行业导师，天津商业大学商学院兼职教授，山东城市服务职业学院客座教授，青岛幼儿师范高等专科学校客座教授。 从事厨师工作40年，发表烹饪技艺及饮食文化相关文章百余篇。著有《滇香四溢·香草篇》、《香料植物之旅》，分别获世界美食美酒图书大奖赛2017年“年度最具影响力作者”和2022年“食物与自然”奖项。另著有《犹太和以色列国钱币》被列入南京大学犹太文化研究所文丛。
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