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厨房实验室:食物的物理化学奥秘 版权信息
- ISBN：9787557032920
- 条形码：9787557032920 ; 978-7-5570-3292-0
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
厨房实验室:食物的物理化学奥秘 本书特色
本书荣获有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯·彼尔德基金会奖，同时也是国际烹饪专家协会（IACP）美食大奖获奖图书。作者为匹兹堡大学化学荣誉教授，具有物理化学专业背景并担任相关科目教授，多年来一直创作美食科学专栏。书中问题来自读者提问，由作者亲自解答，切合大众，贴近生活，容易引发兴趣。书中融合了实用的菜谱以及有趣的实验，读者会发现司空见惯的食材中，藏着意想不到的物理化学知识，跟随作者的介绍，科学之旅从厨房开始。那些做饭时冒出的千奇百怪的问题，答案也许就藏在这本书里！
厨房实验室:食物的物理化学奥秘 内容简介
为什么饼干上有孔？为什么蛋糕会膨胀？微波是如何产生热量的？防止汽水跑气的*佳方法是什么？你有没有想过，食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系？罗伯特·沃尔克带你走进厨房，探寻看似平常的食物的奇妙科学世界。也许你和提出问题的网友一样，在下厨时总会产生各种各样的不解，不妨来看看书中有没有你想要的答案；或许你从未思考过这些问题，那么这些解答一定会令你感到不可思议，脑洞大开。一起来感受厨房中的科学魅力吧！
厨房实验室:食物的物理化学奥秘 目录
引 言…………………………………………………………viii
鸣 谢…………………………………………………………xii
**章 甜言蜜语………………………………………………3
第二章 地中之盐…………………………………………… 41
第三章 肥沃之地…………………………………………… 67
第四章 厨房里的化学物质………………………………… 97
第五章 海陆双鲜……………………………………………130
第六章 火与冰………………………………………………185
第七章 杯中之物……………………………………………223
第八章 神秘的微波…………………………………………259
第九章 工具和技术…………………………………………278
拓展阅读………………………………………………………329
术语表…………………………………………………………332
展开全部
厨房实验室:食物的物理化学奥秘 作者简介
作者简介 罗伯特·L. 沃尔克（1928年~2021年），匹兹堡大学的化学荣誉教授，在康奈尔大学获得化学博士学位，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。沃克在《华盛顿邮报》上的专栏“美食101”赢得过詹姆斯·彼尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。 译者简介 李冰奇，英语译者，英国诺丁汉大学食品生产管理硕士毕业，著有绘画类科普《从零开始画丙烯画》、青少年科幻小说《机械猫金克斯》等书。
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