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八大菜系

烘焙知识200问

作者：陈致印,于意

出版社：湘潭大学出版社出版时间：2023-12-01

开本： 16开 页数： 193

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

烘焙知识200问版权信息

ISBN：9787568713184
条形码：9787568713184 ; 978-7-5687-1318-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

烘焙知识200问内容简介

作者根据发放的2000份烘焙食品问题问卷调查，筛选出消费者关注的、受大众追捧的200个问题，涉及烘焙知识的基本概念，常见烘焙产品的配方、制作方法、原料选购和注意事项，并将知识点按照模块分为了基础模块、蛋糕模块、饼干模块、模块、月饼模块、甜点模块和其他模块等七个部分，从烘焙食品专业的角度，采用一问一答的方式解释每一个问题，希望通过此书为烘焙爱好者、烘焙从业者、烘焙学者提供了解烘焙食品的新途径，让读者能够对烘焙知识有、系统、科学、的认知。

烘焙知识200问目录

基础摸块 1.什么是烘焙食品? 2.我国烘焙食品的现状与前景如何? 3.什么是焦糖化反应和美拉德(Maillard)反应? 4。什么是淀粉糊化?影响淀粉糊化的因素有哪些? 5.西点中有哪些常用的设备? 6.机和厨师机有何区别?卧式和面机和立式和面机有何区别?7.机快速出膜的方法有哪些?........ 8.如何选购烤箱?为什么要预热烤箱?..... 9.如何判断烤箱温度的?如何使用烤箱的发能?10.烘焙过程中，如何选择温度计? 11.烘焙过程中，如何选择测量工具? 12.烘焙模具的材质特点有哪些? 13.新模具如何保养? 14，面粉的分类及其特点有哪些?常见的淀粉有哪些? 15.什么是泡打粉? 16.面粉为什么要过筛?如何存放面粉? 17.糖类有哪些种类?糖在西点中有什么作用? 18.什么是麦芽糖?麦芽精可以使用麦芽糖代替吗? 19.麦芽精在中有哪些作用?该如何添加麦芽精? 20.用海藻糖做有什么好处? 21.什么是酸价?中为何要加醋? 22.烘焙用蛋品的种类及作用是什么? 23.烘焙用蛋品主要为鸡蛋，为什么很少用鸭蛋、鹅蛋? 24.油脂的种类及使用方法是什么? 25.固态油分为哪几种?液态油分为哪几种? 26.如何判断油脂质量?油脂如何保存? 27.液体油的使用注意事项有哪些?液体油能不能代替黄油? 28.如何保存黄油?如何正确打发黄油? 29.黄油软化的方法有哪些?有何注意事项? 30.什么是发酵黄油? 31.常见乳制品及其特点是什么?牛乳在西点中的作用有哪些? 32.鲜奶油分为哪几类?如何正确使用鲜奶油? 33.动物奶油、植物奶油和黄油有什么区别? 34.如何打发动物奶油? 35，如何处理油水分离的淡奶油?如何动物淡奶油的稳定? 36.奶油在西点制作中的作用是什么? 87.巧克力的种类及其适用范围是什么? …… 188.紫薯米糕的制作过程是什么? 189.千层蛋糕煎饼皮的制作要点是什么?.....190.马卡龙面糊的制作要点是什么?...... 191.绿豆糕的制作流程及注意事项是什么?......192.马拉糕的制作方法是什么?.............. 193.雪媚娘的制作方法是什么?........194.水晶钵仔糕的制作方法是什么?... 195.牛轧糖的制作方法是什么?....... 196.奶油奶酪司康的制作方法是什么? 197.可颂的制作方法及注意事项是什么?198.比萨的制作方法是什么?............ 199.香芋蛋糕的制作方法是什么? 200.爆浆冰的制作方法是什么?.....

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烘焙知识200问作者简介

陈致印，博士，副教授，硕士生导师，二级公共营养师；担任教育部产学合作协同育人项目评审专家，湖南省职业技能鉴定委员会委员；主持省部级科研教学平台2项，省部级项目14项，获得省级教学成果奖1项，在SCI等期刊发表论文30余篇，出版专著2部，授权专利16项。于意，科技哲学博士，副教授，湖南省青年骨干教师，湖南人文科技学院科研与社会服务处处长；研究方向为科技创新理论与科研管理政策，主持完成省级科研项目9项，在《湖南大学学报等刊物公开发表学术论文15篇。

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