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凡料成珍:烹饪名师谈味随笔 版权信息
- ISBN：9787807684114
- 条形码：9787807684114 ; 978-7-80768-411-4
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
凡料成珍:烹饪名师谈味随笔 本书特色
厨有很多，嗜文化、爱写文章的不多见；一本由名厨撰写的新鲜、有趣、有料的中华美食休闲读物；干货满，长知识
凡料成珍:烹饪名师谈味随笔 内容简介
作者从事烹饪、教学、管理工作多年，经历丰富，对中华美食文化有自己的理解和领悟。 本书精选作者关于150种中华美食佳肴、风味小吃的随笔，涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、旧时趣事、亲身经历等，力求从文化普及的角度进行探究解读，即使是制作环节也融入了个人的生动描述，不论是行内还是行外之人均能了然，既可启发和丰富大众读者的烹饪经验，也可作为茶余饭后的美食谈资，且资料翔实，严谨专业。 另外，作者还结识了众多烹饪大师、老一辈庖厨，记录下与他们近距离互动时观察、了解的烹饪制作的秘诀、绝活。这些前辈当初拜师学艺均是口传心授而来的厨艺，加上他们的实践心得，都是的烹饪文化遗产。
凡料成珍:烹饪名师谈味随笔 目录
序 书中自有美馔来 赵霖 /001
序 火候足时他自美 王仁兴 /004
自序 口福同享赏厨艺 魏博 /009
辑一 水鲜述真
葱烧海参秘密多 / 014
烩乌鱼蛋考技师 / 018
鱼圆绝技金大爷 / 022
古园打条酱汁鱼 / 026
江南拆烩鲢鱼头 / 029
寻常百姓烧带鱼 / 032
油焖美味数大虾 / 035
鲜美细嫩话河鳗 / 038
糟熘鱼片在变迁 / 041
张大千家干烧鱼 / 044
宫廷抓炒话御膳 / 047
家宴首选全家福 / 050
辑二 佳肴巧技
白水羊头温故情 / 054
白油肉片美如玉 / 058
爆炒银芽讲究多 / 061
芙蓉鸡片学问大 / 064
火燎鸭心诞生记 / 067
大师鸡丁扬天下 / 070
晋阳金老香酥鸭 / 073
创新菠萝咕噜肉 / 076
干炸丸子特要脸 / 079
锅烧肘子怀旧情 / 082
扒熊掌往日风险 / 085
美味袭人香酥鸡 / 089
惹大事数双鞭汤 / 091
鱼香肉丝有温馨 / 094
苹果拔丝宴会餐 / 097
锅 豆腐大翻勺 / 100
外脆里嫩话焦熘 / 104
九转大肠太复杂 / 107
麻婆豆腐巧勾芡 / 110
辑三 精粮抛艺
大师巧手变船点 / 114
银鱼戏水刀削面 / 117
状元大师弄月饼 / 120
情系馄饨忆大师 / 123
胡同追香炸酱面 / 127
川味情浓担担面 / 131
卤煮火烧滋味多 / 134
京城人爱烤馒头 / 137
凉粉铜旋子来做 / 139
瑞士风潮话炒饭 / 142
水煮牛肉拌面来 / 146
麦香味甜银丝卷 / 149
香飘韵味米粉肉 / 151
巴蜀这碗凉面香 / 153
皇上就吃爱窝窝 / 156
辑四 面食集萃
褡裢火烧宴客来 / 160
富贵更恋小窝头 / 163
昔年老兵爱煎饼 / 166
海军院里大锅饼 / 169
黄米豆埋驴打滚 / 172
鲜润东安龙抄手 / 174
贪恋汉堡云吞面 / 177
豪放陕西油泼面 / 181
湖北探听热干面 / 184
烧羊肉面皇都香 / 187
展开全部
凡料成珍:烹饪名师谈味随笔 作者简介
魏博，1964年生于北京。学艺川、鲁名师，实习于北海仿膳饭庄，曾于德国不来梅中国皇宫烤鸭店、瑞士日内瓦中国饭店工作。历任全聚德餐饮技术学校高级讲师、全聚德餐饮管理学院教研室主任等职，先后在老字号丰泽园、全聚德从事企业管理工作。 曾多次参加烹饪大赛，获过大奖；2005年获得国家中式烹调师高级考评员资格，培养、考核鉴定了大批中式烹调师；作为国际烹饪赛的组委会成员，见证了众多名师的烹饪过程。 多年来，在《中国食品报》《中国食品》《中国烹饪》等报刊发表文章近百篇。
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