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西式面点技术 版权信息
- ISBN:9787504777447
- 条形码:9787504777447 ; 978-7-5047-7744-7
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
西式面点技术 本书特色
本教材为职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一,以培养学生的职业能力为导向,与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨,详细介绍了制作西式面点的常用工具、原料、技法等,并给出了诸多实例,体系完整,结构清楚,易于为学生接受,配有的多媒体资料方便师生学习使用,是中高职烹饪专业学生用书,更是烹饪从业者和爱好者的手册。
西式面点技术 内容简介
面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程,本教材由西式面点概述,西式面点常用原料及应用,西式面点基本操作手法,蛋糕制作工艺,面包制作工艺,西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成,每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容,实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色,体系完整。本教材以培养学生能力为目标,注重基础,强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习,学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
西式面点技术 目录
西式面点技术 作者简介
田伟强:吉林省工商技师学院烹饪系主任,吉林省技能名师
张廷艳:全国技术能手,吉林省烹饪大师
郭 爽:吉林省技术能手,44届世赛预选赛裁判员
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