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餐厅里的革命——从独乐乐到众乐乐 版权信息
- ISBN：9787553528014
- 条形码：9787553528014 ; 978-7-5535-2801-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐厅里的革命——从独乐乐到众乐乐 本书特色
法餐缘何成为全球知名的高端料理？答案可以从《餐厅里的革命：从独乐乐到众乐乐》这部法国餐厅进化史中探寻。法国大革命之后，美食不再专属于王公贵族，而是出现在巴黎新兴资产阶级和有钱人的餐桌上；餐饮作为一个新的行业，开始以前所未有的速度发展起来，为了满足食客的需求，餐厅的数量激增，餐厅的选址发生数次迁移。安托万·德巴克分九个章节，为我们讲述烹饪界和餐饮界的重要人物，详细描绘与这些人物息息相关的事件、作品和标志性地点，比如：博维利耶尔与巴黎皇家宫殿，葛立莫与《美食年鉴》及其美食路线，安托南·卡雷姆（厨师帽的发明者）与用“建筑系菜肴”进行的美食外交，让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰与他的《味觉生理学》（中文版《厨房里的哲学家》），埃斯科菲耶——**个现代意义上的“主厨”与他的烹饪改革……每个章节后还附几道与该章节主要人物有关的菜谱。法国餐厅不仅体现了法国社会的发展，也展现了政治的历程，更是其*受瞩目的名片之一。
餐厅里的革命——从独乐乐到众乐乐 内容简介
1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这首先要归功于蛋黄酸酱汁诉讼案，它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。还有马蒂兰·罗兹·尚图瓦索，法国历史上**个餐厅老板；葛立莫，**个美食评论家；安托南·卡雷姆，**个明星主厨；布里亚-萨瓦兰，**个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，**个获得法国荣誉军团勋章的厨师……*后还要归功于那些慕名而去的饕客，比如巴尔扎克等一众作家。法式料理已经成为法国身份的象征。
餐厅里的革命——从独乐乐到众乐乐 目录
引言：巴黎餐厅之地点意识?
马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索：现代餐厅的诞生?
从“胃肠学”到“美食学”：如何理解新派法国菜?
餐盘里的社会：从贵族金口到美食革命?
安托万·博维利耶尔：巴黎**位餐厅老板
在皇家宫殿用餐：漫步*初的巴黎美食中心?
菜单与餐桌：服务的转变?
安托南·卡雷姆：一位艺术家的诞生或高级料理的问世?
餐厅大道：巴黎厨艺的象征?
“世界**主厨”奥古斯特·埃斯科菲耶：餐厅这样改变历史
尾注
附：菜谱清单：
葛立莫的美味猪排
布里亚 - 萨瓦兰的小牛腿肉
芜青鸭汤
松露炒蛋
白汁小牛肉
朗姆巴巴
小玛德莱娜
博维利耶尔曙光蛋
博维利耶尔浓汤
普罗旺斯三兄弟的炖羊鱼
高瑟莱的蔬菜炖蛇肉
维利蛋黄酱
大仲马甜菜沙拉
大仲马烤兔肉
维克多·雨果牛腰
比斯开螯虾汤
普罗旺斯金枪鱼段
酒汁炖兔肉
康卡勒岩石餐厅的诺曼底鳎鱼
彼得家的美式螯虾
图匹奈蛋
彭比克蛋
卡吕普索鳎鱼卷
蜜桃梅尔巴
展开全部
餐厅里的革命——从独乐乐到众乐乐 作者简介
作者：
Antoine de Baecque
安托万·德巴克
法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。
主要作品有：
《一本杂志的历史》（Une histoire d'une revue）
《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）
《弗朗索瓦·特吕弗传》（François Truffaut）作者：
Antoine de Baecque
安托万·德巴克
法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。
主要作品有：
《一本杂志的历史》（Une histoire d'une revue）
《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）
《弗朗索瓦·特吕弗传》（François Truffaut）
《穿越阿尔卑斯：行走散记》（La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée）
《电影历史》（l’histoire-Cinéma）
译者：
黄可以
南京大学法语语言文学专业毕业，南京师范大学法语系讲师，代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。
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