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八大菜系

舌尖滋味——闽菜烹调

作者：蔡健康，薛伟强，曾永福主编

出版社：合肥工业大学出版社出版时间：2023-06-01

开本： 26cm 页数： 123页

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版权信息
内容简介
目录

舌尖滋味——闽菜烹调版权信息

ISBN：9787565062230
条形码：9787565062230 ; 978-7-5650-6223-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

舌尖滋味——闽菜烹调内容简介

本书涵盖了100多道精心挑选闽菜，从主料、调味料、烹调方法、制作方法、操作要点及特点营养方面，诠释了菜品的制作要点。全书以闽菜尤其是闽南菜品为主，从人们喜好的角度进行了菜品的改良和提升，介绍了烹饪方法和技能要求。

舌尖滋味——闽菜烹调目录

中式烹调与闽菜特点闽菜佳肴食话模块一凉菜制作项目一特色萝卜皮项目二陈醋花生项目三酸辣藕带项目四陈醋凤爪项目五红油笋丝项目六凉拌苦菊项目七油炸花生项目八沙姜冻猪手项目九白切东山羊项目十冰镇鲍鱼项目十一三文鱼拼海蜇项目十二酥香红娘鱼模块二主食类菜肴制作项目一闽南拌面线项目二闽南卤面项目三海鲜炒生面项目四厦门炒面线项目五鲍汁菠菜面项目六桂花炒粉丝项目七湖头炒米粉项目八闽南芥菜炒饭项目九紫菜炒饭项目十石狮炒芋圆项目十一鲍汁螺片捞饭模块三汤羹类菜肴制作项目一明炉杂菜汤项目二闽南酸辣汤项目三清炖土鸡汤项目四原品彩鸭汤项目五野生鲫鱼汤项目六番鸭牛排汤项目七三层肉羹汤项目八松茸汤汆小象蚌项目九鸡汤汆小象蚌项目十西施芦笋羹项目十一西蓝鳕鱼羹项目十二香茜苦螺羹项目十三泉水煮贝鲜项目十四凉瓜小象蚌浸豆腐项目十五金线莲炖螺片项目十六螺片炖花胶项目十七清汤鸡豆花模块四传统类菜肴制作项目一银鱼韭菜饺项目二金华萝卜煲项目三上汤浸芦笋项目四闽南海蛎煎项目五炸海蛎项目六炸菜粿项目七茶香虾项目八闽南五香卷项目九闽南炸醋肉项目十沙拉脆鹅柳项目十一德化焖全猪项目十二浓汤海鲜煲项目十三富贵苦瓜煲项目十四红焖鹅肉煲项目十五苦笋灌肠煲项目十六太极海中煲项目十七芋头猪脚煲项目十八三层肉坷豆腐项目十九荷塘藕飘香项目二十炒烟笋项目二十一坷小黄翅项目二十二坷杂鱼项目二十三客家酿豆腐项目二十四淡糟香螺片项目二十五红焖黑草羊项目二十六松香斑鱼酥项目二十七五谷烩辽参项目二十八深沪甜芋项目二十九佛跳墙模块五创新类菜肴制作项目一三峡石烤肉项目二虫草花焖鹿筋项目三红菇焖豆腐项目四桂花炒蟹肉项目五酱爆鹅肝项目六小黄鱼炒豆芽项目七姜爆乌鸡项目八角瓜烩螺片项目九珍菌脆香柳项目十芥蓝炒澳带项目十一小蚌炒鸽脯项目十二养生石锅黑豆腐项目十三紫菜扣元贝项目十四牛气冲天项目十五烧汁芋香鳕鱼项目十六石锅牛仔骨项目十七石锅炖松茸项目十八石锅绣球菌项目十九砂锅煱鲈鳗项目二十炭烤猪颈肉项目二十一红烧大鲍鱼项目二十二茶香牛仔骨项目二十三生焖小青斑项目二十四葱烧河鳗项目二十五菌香灵芝豆腐项目二十六白炒龙虾项目二十七煎爆海中宝项目二十八煎侷紫菜干贝藕饼项目二十九金汤青斑鱼

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