包邮西点制作技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材)

作者：邵泽东，韩伟

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2023-09-01

开本： 16开 页数： 164

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

西点制作技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 版权信息

ISBN：9787518440689
条形码：9787518440689 ; 978-7-5184-4068-9
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

西点制作技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 本书特色

本教材作为中等职业教育西餐烹饪专业教材之一，在编写中始终以西餐烹饪专业的培养目标为指导思想，体现现代职业教育新理念，既注重知识的传授，更突出能力的培养，突出人才的专业技能性和岗位指向性。教材内容遵循学生的认知规律，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点理论知识与实践操作有机融合在一起。

西点制作技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 内容简介

本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生，也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。

西点制作技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 目录

模块一西点厨房的工具和设备项目一西点厨房的工具项目二西点厨房的设备模块二西点基础知识项目一西点概述任务 1 西点的概念和发展任务 2 西点的分类项目二西点原料任务 1 基本原料任务 2 辅助原料任务 3 调味原料任务 4 食品添加剂项目三西点制作基础任务 1 西点配方与称量任务 2 西点制作基本功与成形技法任务 3 西点装饰基本操作手法任务 4 西点的熟制方法模块三西点制作工艺与制作实例项目一面包制作工艺与制作实例任务 1 主食面包任务 2 花色面包任务 3 调理面包任务 4 酥油面包项目二蛋糕制作工艺与制作实例任务 1 乳沫类蛋糕任务 2 戚风类蛋糕任务 3 面糊类蛋糕任务 4 传统及特色蛋糕项目三点心制作工艺与制作实例任务 1 起酥点心类任务 2 派、挞类任务 3 曲奇饼干类任务 4 泡芙类任务 5 冷冻甜点任务 6 巧克力类西点参考文献

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