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烘焙教科书 版权信息
- ISBN：9787557877682
- 条形码：9787557877682 ; 978-7-5578-7768-2
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烘焙教科书 本书特色
本书不单单只有烘焙的制作流程，还添加了帮助烘焙新手梳理烘焙材料的“烘焙小课堂”章节。“烘焙小课堂”包含原料介绍、工具介绍两部分。原料介绍含有烘焙中需要用到的各种粉及常用的干果的详细介绍。工具介绍中从刮板、软胶模、烤盘到网筛等都有精准的说明。“烘焙小课堂”不仅让烘焙新手了解烘焙的必要材料，也对后面制作时能够快速理解作者的烘焙指导起到帮助的作用。清晰的操作图，准确又详细的内容，让烘焙变得有条理又简单起来。
烘焙教科书 内容简介
这是一本适合烘培新手去读的书。本书含有蛋糕、饼干、面包、比萨、糖果和一些其他品类西点的详细做法，并附以实物步骤图。同时，本书为烘焙新手增加了烘焙小课堂章节，该章节从很基础的工具和原料开始讲起，每个工具的名称、用途及和哪种原料搭配都有详细的描述。除此之外，我们还在烘焙单元加入了制作小贴士，这些小贴士都是作者在多年的烘焙制作过程中总结出的经验。每一款美食的制作方法都简单易学，只要跟着步骤做下来，属于你的美味甜品很快就会出现啦！
烘焙教科书 目录
烘焙小课堂
原料介绍
工具介绍
可爱蛋糕
原味磅蛋糕
酸奶芝士蛋糕
黑芝麻奶酪蛋糕
戚风蛋糕
黑森林蛋糕
红丝绒蛋糕
魔鬼蛋糕
可可栗子蛋糕
提拉米苏
香蕉马芬
草莓杏仁杯子蛋糕
咖啡核桃杯子蛋糕
杏仁可可杯子蛋糕
舒芙蕾
可可玛德琳
抹茶蜜豆蛋糕卷
蜜豆天使蛋糕卷
巧克力慕斯蛋糕
幸福饼干
奶油曲奇饼干
芝麻薄脆饼干
海苔饼干
消化饼干
蘑菇饼干
蔓越莓饼干
手指饼干
玛格丽特饼干
提子饼干
奶油杏仁小圆饼
黑白双色饼干
米老鼠饼干
巧克力核桃棒
香浓咖啡曲奇
黑巧克力碎饼干
杏仁蓝莓曲奇
覆盆子马卡龙
焦糖香蕉饼干
巧克力球饼干
美国提子饼干
小酥饼
咸味核桃饼干
奶油芝士饼干
奶油小饼
健康面包
黑加仑司康
原味吐司
蔓越莓吐司
红豆沙吐司
酸奶吐司
奶酪水果包
双胞兄弟
双味面包
汤种毛毛虫面包
酸奶面包
菠萝包
维嘉面包
意大利佛卡夏面包
蔓越莓贝果
芝士热狗
阳光芝士饼
土豆面包
法式长面包
菠萝油
玫瑰杏仁面包
十字面包
核桃全麦面包
火腿芝士面包
培根芝士
燕麦面包
培根三明治
牛角包
肉松面包
手撕辫子面包
巧克力甜甜圈
奶酪包
百吉饼
可可蔓越莓面包
意大利圣诞面包
美味派、比萨
水果比萨
鸡肉酥皮派
酥皮苹果派
辣味鸡腿派
鳕鱼芝士派
鲜虾比萨
火腿比萨
甜心糖果
巧克力牛轧糖
棉花糖
树莓棉花糖
杏仁巧克力
拐杖糖
其他烘焙
酥皮泡芙
酥皮蛋挞
忙果蛋挞
抹茶红豆酥
焦糖腰果酥
椰香开口酥
洋梨布丁
忙果布丁
菠萝布丁
蛋黄酥
黑巧克力可可球
白巧克力花生球
展开全部
烘焙教科书 节选
【可爱蛋糕】 *魔鬼蛋糕* 食 材： 低筋面粉 70 克 鸡蛋 4 个 牛奶 50 克 苏打粉 2 克 绵白糖 30 克 可可粉 20 克 黄油 40 克 奶油 适量 制作过程: 1.将绵白糖、黄油、鸡蛋、低筋面粉、可可粉、苏打粉、牛奶混合搅拌均匀，制成蛋糕糊。 2.将蛋糕糊装入模具中。 3.用刮板将蛋糕糊抹平，放入烤箱中，以160℃烘烤 35 分钟。 4.烤熟后将蛋糕从模具中取出，片成 3 片。 5.在两层中间均匀地抹上奶油。 6.将成品蛋糕切成小三角形即可食用。 【幸福饼干】 *米老鼠饼干* 食材 中筋面粉 200 克 蛋清 20 克 细砂糖 80 克 盐 2 克 黄油 130 克 香草精 2 滴 巧克力 20 克 制作过程: 1.将黄油和细砂糖混合搅拌约 5 分钟，再加入蛋清、香草精混合均匀。 2.加入过筛的中筋面粉、盐，用手搅拌均匀成饼干料，注意不可以长时间搅拌，以避免粉料上劲。 3.将饼干料擀成约 0.5 厘米厚的面片。 4.用模具按压成米老鼠形状的饼干坯。 5.将饼干坯整齐地放在烤盘上，放入烤箱中，用 170℃的炉温烘烤 12 分钟后取出。 6.将巧克力隔水熔化，装入裱花袋，简单装饰饼干表面即可。 【健康面包】 *原味吐司* 食材 高筋面粉 420 克 酵母粉 5 克 盐 2 克 奶粉 10 克 鸡蛋 1 个 细砂糖 40 克 黄油 30 克 牛奶 240 克 制作过程: 1.牛奶中放入酵母粉，加入 10 克细砂糖轻轻搅拌，静置 30 分钟；鸡蛋磕入碗中，将蛋液打散后倒入发酵好的牛奶中，搅拌均匀。 2.高筋面粉过筛后倒入容器中，放入奶粉、盐、剩余细砂糖。 3.倒入牛奶溶液搅拌至没有干面粉时，加入黄油，揉成光滑不粘手的面团。 4.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵 1.5 ～ 2 小时，发酵至 2~2.5 倍大。 5.发好的面团，用手指戳一下，周围没出现塌陷证明面发得刚刚好。 6.按压排空面团中的气体，平均分成三份，揉至光滑。 7.在模具中抹上黄油，放入面团，二次发酵1小时。 8.将二次发酵好的面团刷上蛋液，放入烤箱，上下火 180℃，烤 30 分钟，即可切片食用。 【美味派、比萨】 *水果比萨* 食材 高筋面粉 200 克 细砂糖 40 克 盐 2 克 酵母粉 2 克 奶粉 8 克 鸡蛋 1 个 水 72 克 黄油 30 克 红豆沙 85 克 番茄酱 28 克 黄桃粒 18 克 玉米粒 22 克 菠萝粒 28 克 沙拉酱 16 克 芝士丝 22 克 制作过程: 1.将高筋面粉、细砂糖、酵母粉、奶粉倒进盆中，搅匀后加入鸡蛋和水，先搅匀，再快速搅拌，打至面团光滑。 2.加入黄油、盐，打至面筋完全扩展，用手可拉成透明薄膜状。 3.将面团搓圆，盖上保鲜膜，在常温下静置40 分钟后包入红豆沙做成饼坯。 4.将饼坯做成和烤盘一样大小的圆饼，表面用擀面杖均匀地按压几下，入发酵箱，发酵温度为 30℃，湿度为 75% ～ 85%，发至两倍大。 5.表面刷蛋液，挤上番茄酱，放入黄桃粒、玉米粒和菠萝粒，挤上沙拉酱，铺上芝士丝，放入烤箱中，以上火 210℃、下火170℃烘烤 8 分钟至表面呈金黄色。 6.冷却后平均切成八份即可。 【甜心糖果】 *巧克力牛轧糖* 食材: 细砂糖 620 克 葡萄糖浆 180 克 水 240 克 薰衣草蜜 760 克 蛋清 200 克 可可酱砖 520 克 去皮烤榛子 500 克 烤杏仁 500 克 开心果 500 克 制作过程： 1.将细砂糖、葡萄糖浆、水熬至 170℃。 2.将蛋清打至中性发泡。 3.将加热的薰衣草蜜加入“步骤 1”的材料中，拌匀后再倒入“步骤 2”的材料中，边快速搅拌，边用热风枪加热打蛋桶
烘焙教科书 作者简介
本书作者集结了国内众多名厨。他们在总结多年餐饮经验的同时又不断地学习新的烹饪知识，大到厨房工具的使用，小到调味料的搭配，经过系统的整理来呈现给大家。
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