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桂菜制作实训教程 版权信息
- ISBN：9787576321258
- 条形码：9787576321258 ; 978-7-5763-2125-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
桂菜制作实训教程 内容简介
本教材内容呈现以文、图、视频结合的版式设计，以利于展示典型代表性桂菜加工过程中所涉及的关键技能点，条理清晰，文字简洁。数量单位、数据格式等均采用图书出版标准。依托现代信息技术，构建了可听、可视、可练、可互动的形式，形成了“互联网+课程”新形态立体化教材，同时搭建了在线课程平台，赋能线上线下混合式教学、翻转课堂教学，让师生的教学不受时间、空间限制。
桂菜制作实训教程 目录
项目一 桂北风味菜
桂北风味菜导读
任务1 全州醋血鸭
任务2 阳朔啤酒鱼
任务3 荔浦芋扣肉
任务4 酸辣禾花鱼
任务5 桂林黄焖鸡
任务6 螺蛳鸭脚煲
任务7 酸笋黄豆焖鱼仔
任务8 螺蛳鸡
任务9 长安芙蓉酥
任务10 红糟酸炒猪肚
任务11 黄姚豆腐酿
任务12 贺州三宝酿
任务13 黄田扣肉
任务14 富川糟辣鱼
项目二 桂西风味菜
桂西风味菜导读
任务1 豆腐肴
任务2 鸭把
任务3 油包肝
任务4 环江香牛扣
任务5 笋干焖巴马香猪肉
任务6 芒叶田七鸡
任务7 栗香猪手
任务8 牛肉炸弹
任务9 十里荷香鸡
任务10 靖西腊鸭煲
任务11 酸粥猪肚
任务12 散扣
任务13 凭祥春卷
任务14 大新粉蒸肉
项目三 桂东南风味菜
桂东南风味菜导读
任务1 假蒌牛肉夹
任务2 柠檬鸭
任务3 灵马鲶鱼
任务4 马山红扣黑山羊
任务5 鸡茸宴
任务6 邕城甜酒鱼
任务7 老友鱼
任务8 梧州纸包鸡
任务9 岑溪豆腐酿
任务10 梧州葱油鱼
任务11 柚皮渡笋扣
任务12 酸甜扣肉
任务13 沙田柚皮酿
任务14 玉林炒牛料
任务15 红旭糟炒大肠
任务16 覃塘酿莲藕
项目四 滨海风味菜
滨海风味菜导读
任务1 酥炸大蚝
任务2 瓜皮炒螺肉
任务3 蟹黄扒鱼肚
任务4 清蒸豆腐圆
任务5 蚝油柚皮鸭
任务6 沙蟹汁豆角
任务7 杂鱼豆腐汤
任务8 蒜蓉蒸沙虫
任务9 盐花煎沙箭鱼
任务10 韭菜炒蚬肉
任务11 姜葱炒青蟹
任务12 爆炒风肠
任务13 沙姜煽八爪鱼
任务14 越式炒香螺
任务15 鸡丝蜇皮
任务16 椒盐濑尿虾
展开全部
桂菜制作实训教程 作者简介
鲁煊，男，副教授，中 员，酒店与烹饪党支部书记， “双师型”教师， 技师，中国烹饪大师， 职业技能鉴定 考评员，中国餐饮行业 职业经理人，“伊尹学堂”民族饮食文化 交流项目培训讲师，广西烹饪与餐饮管理专业教学指导委员会委员。
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