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职业技术培训教材

广式点心制作工艺(高等职业教育烹饪工艺与营养业专业教材)

作者：郝志阔，钟晓霞

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2023-07-01

开本： 16开 页数： 204

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

广式点心制作工艺(高等职业教育烹饪工艺与营养业专业教材) 版权信息

ISBN：9787518438037
条形码：9787518438037 ; 978-7-5184-3803-7
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

广式点心制作工艺(高等职业教育烹饪工艺与营养业专业教材) 内容简介

本教材编写以市场、企业、行业的需求以及教学、课程动态为导向，注重理论知识的渗透与职业能力的培养。内容涵盖了粤点基础理论、粤点品种开发与创新和部分面点实训等八个章节，内容翔实。通过对点心原材料、所使用设备、面团的调制、馅心的制备、成型技艺、熟制原理、粤点的分类及实训等内容进行系统的介绍、总结，为点心的学习提供理论性指导，为学生日后进入工作岗位操作打下坚实基础。相对于传统粤点学习教材，本书加入了西点的部分内容、现代的粤点知识以及粤点未来发展趋势和创新途径等，在吸取传统精华的基础上，综合中西特点与时俱进、不断适应发展的需求。

广式点心制作工艺(高等职业教育烹饪工艺与营养业专业教材) 目录

模块一广式点心基本知识项目一面点的概念项目二广式点心的起源和发展项目三广式点心的地位和作用本模块小结模块二广式点心的组成项目一岭南小吃项目二北方面食项目三西式糕点本模块小结模块三广式点心制作基本技术项目一广式点心制作基本技术的重要性项目二广式点心制作基本技术的操作程序本模块小结模块四广式点心制作基础知识项目一广式点心制作原料知识项目二广式点心制作的设备及工具本模块小结模块五广式点心面团的调制技艺项目一广式点心面团的作用和分类项目二广式点心中主要面团的特性及形成原理本模块小结模块六广式点心馅心的制备项目一广式点心馅心概述项目二广式点心的制作工艺本模块小结模块七广式点心的成形技艺项目一成形技艺项目二手工成形技法项目三模具成形技法项目四装饰成形技法项目五艺术成形技法本模块小结模块八广式点心的熟制工艺项目一面点成熟的意义及导热方法项目二面点熟制的方法及其基本原理本模块小结模块九广式点心的典型品种实例项目一蒸制类点心项目二煮制类点心项目三煎制类点心项目四炸制类点心项目五烤制类点心本模块小结模块十广式点心的创新与发展项目一广式点心开发的思路项目二广式点心创新的途径项目三广式点心开发的方向与趋势本模块小结参考文献

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