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宋氏养生部(饮食部分) 版权信息
- ISBN：9787520824972
- 条形码：9787520824972 ; 978-7-5208-2497-2
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
宋氏养生部(饮食部分) 本书特色
★16开平装，中国商业出版社2023年5月出版
★以中国国家图书馆（原北京图书馆）收藏的明刻善本《宋氏养生部》为底本
★本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法，从书中还可找到不少现代名馔的历史渊源
★本书对每一重要烹任原料，都首先总介绍其初步加工的经验，再介绍具体菜点的制作方法，比《齐民要术》向前发展了一步，在食品科学技术理论方面，应该说是一个很重要的进步
★优质纸张印刷，顺滑细腻，手感上佳
宋氏养生部(饮食部分) 内容简介
本书以中国国家图书馆（原北京图书馆）收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物，计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制；卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制；卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种；卷五记载菜果羹裁两制，其中素菜制法有妨450余种；卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的，东、西、南、北、中，五方之味齐全，但主要的是北京、江苏两地的食品。本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法，兼收并蓄了1010种食物、1340多种制法，在食品科学、烹任理论方面有新的贡献。对每一重要烹饪原料，都首先总介绍其初步加工的经验，然后再介绍具体菜点的制作方法。是一本内容丰富的明代饮食书籍。
宋氏养生部(饮食部分) 目录
序
卷一
茶制
煮茶
汲水
茶香
茶果
茶菜
饮茶
酒制
传酵酒
浮酵酒
无酵酒
雪香酒
栀曲酒
金盘露
省曲酒
清酒
碧清酒
分春酒
生酒
熟酒
醴酒
烧酒
菖蒲酒
莃莶酒
苍耳酒
天门冬酒
地黄酒
五加皮酒
片脑酒
木香酒
白豆蔻仁酒
缩砂仁酒
苏合香丸酒
……
卷二
卷三
卷四
卷五
卷六
展开全部
宋氏养生部(饮食部分) 节选
宋氏养生部(饮食部分) 作者简介
宋诩，字久夫，生卒年不详，明代弘治、正德年间人，华亭（今上海松江）人。关于宋诩的生平情况，后世几乎没有什么记载。仅《宋氏养生部》自序中曾提到一鳞半爪：宋家世居江苏松江，宋母朱太安人，幼随宋之外祖；长随宋父，长期居住北京，并随任在外地几个省会生活过。这位朱太安人是一位见多识广、多才多艺的家庭主妇，是一位善主中馈的烹任能手，宋诩之所以能写成此书，乃得之于其母的口传心授。
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