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职业技术培训教材

烘焙

作者：张永亮

出版社：上海教育出版社出版时间：2023-07-01

开本： 16开 页数： 216

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

烘焙版权信息

ISBN：9787572018817
条形码：9787572018817 ; 978-7-5720-1881-7
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

烘焙内容简介

《烘焙》是上海市职业教育“十四五”规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，*终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向，然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过“活动”展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，*后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材，也可作为相关技能培训教材。

烘焙目录

模块一甜面包的制作（The Bread from Rich Dough）任务1 甜面包面团的调制任务2 辫子面包的制作任务3 无馅布里欧修的制作任务4 含馅布里欧修的制作模块二无糖无油面包的制作（The Bread from Lean Dough）任务1 传统法棍的制作任务2 法式造型面包的制作模块三起酥面包的制作（Laminated Bread）任务1 牛角包的制作任务2 花式起酥面包的制作模块四特殊面包的制作（Special Bread）任务1 特殊材料面包的制作任务2 特殊成熟方式面包的制作任务3 特殊造型面包的制作模块五艺术面包的制作（Showpiece）任务平面与立体艺术面包的制作模块六作业书的编制（Portfolio）任务多种类面包组合作业书的编制附录《烘焙》职业能力结构

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烘焙作者简介

张永亮，上海市贸易学校食品教学部教师，西式面点师高级技师，上海市杨浦区首席技师。参与世界技能大赛（烘焙项目）工作，曾连续担任全国焙烤职业技能竞赛裁判。
仇志俊，上海市贸易学校教师，实训管理中心副主任，全国技能能手，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长。曾担任第二届全国技能大赛上海选拔赛（世赛选拔项目）副首席专家、第46届世界技能大赛烘焙项目上海队教练、裁判。

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