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方树光经典潮州菜技法 版权信息
- ISBN：9787535978646
- 条形码：9787535978646 ; 978-7-5359-7864-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
方树光经典潮州菜技法 本书特色
方树光一直以做好潮州菜的学习与传承工作为己任，也正因为这份初心，才有了《方树光经典潮州菜技法》这本书。本书是方树光大师从厨50多年的潮州菜烹饪心得总结，精选包括名菜肴、非遗项目传承菜肴、原创获奖菜肴等在内的88道潮州菜，为擦亮“潮州菜是好的中华调料”这一金字招牌而努力。本书是一本食谱，又不仅仅是一本食谱。读者可以在书中学习潮州菜烹饪中的关键技术和刀工、配料、火候，也可以在书中欣赏潮州菜的型色和食雕、感受非物质文化遗产的魅力……翻开本书，总有所获。
方树光经典潮州菜技法 内容简介
“粤菜大师技法丛书”收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作，旨在汇聚粤菜大师平生心得经验，传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材，也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献，具有传世价值。 本书精选88道经典潮州菜代表作品，包括海鲜、畜禽、蔬菜、汤羹、甜菜小食，配以精美的图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术，充分展示方树光大师平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对方大师从厨50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理。
方树光经典潮州菜技法 目录
第 一 章 海 鲜 类
明炉烧响螺 / 002
干炸虾盒 / 004
生淋鲩鱼 / 006
油泡螺球 / 008
干炸虾枣 / 010
干焗蟹塔 / 012
八宝海参 / 014
蛋黄焗芡实 / 128
韭黄鹅肉球 / 130
天地同春 / 132
第 三 章 素 菜 类
八宝素菜 / 136
厚菇芥菜 / 138
脆皮菠萝球 / 140
石斛花炒百合 / 142
第 四 章 汤 羹 类
燕麦花胶 / 146
蛋白草菇 / 148
清炖荷包鳗 / 150
潮州鱼丸 / 152
草菇凤带 / 154
太极护国菜 / 156
清汤螺球 / 158
雪耳荷包鸽 / 160
乳鸽炖花胶 / 162
第 五 章 甜菜小食类
羔烧金银 / 166
绉纱莲蓉 / 168
金瓜芋泥 / 170
返沙芋头 / 172
金钱酥柑 / 174
芙蓉官燕 / 176
潮州蚝烙 / 178
炸来不及 / 180
皮蛋菊花酥 / 182
乡土水果燕窝 / 184
附? 录
附录一 潮州菜特色调味品与杂咸 / 188
附录二 潮州菜特色酱碟 / 191
附录三 方树光年表 / 192
致 谢 / 194
展开全部
方树光经典潮州菜技法 作者简介
方树光，世界（中国）烹饪大师，国家中式烹调高级技师（潮州菜），广东省省级非物质文化遗产项目潮州菜烹饪技艺代表性传承人，潮州菜荣誉大师。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会高级顾问，潮州市烹调协会副会长，韩山师范学院客座副教授，潮州市廷宴潮菜技术研究院首席研究员，潮州市餐饮协会高级顾问，潮州市厨师协会执行会长，粤港澳大湾区首批潮菜标准制定专家，潮州菜标准化专家。
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