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为什么要吃肉 版权信息
- ISBN：9787571021948
- 条形码：9787571021948 ; 978-7-5710-2194-8
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
为什么要吃肉 本书特色
★ 从古人类进化的变迁，到细胞代谢的需求和基因的选择，跟随作者一起走进肉的世界，探索为什么要吃肉的奥秘！ ★ 美食是我国人民非常关注的热点，而肉类是餐桌上不可缺少的一类菜品。吃肉比不吃肉更有助于健康吗？如何科学地吃肉？不同的肉类怎么吃？在本书中，你都能找到答案。 ★ 作者花费数年时间搜集资料并在书中详细叙述。综合多学科知识和研究成果，解释为什么要吃肉。知识硬核、角度新颖，为你带来一幅关于肉类人类进化、吃肉发展历史的素描。 ★ 本书由南京农业大学、湖南农业大学、江西农业大学客座教授，食品策划师、高级健康管理师郭锡铎先生潜心研究和精心雕撰而成，世界肉类组织副主席、中国肉类协会执行会长李水龙先生作序倾情推荐。
为什么要吃肉 内容简介
肉是人们三餐中的桌上菜，无人不识，也几乎无人不吃。但是很少有人会深入考虑为什么会吃肉？是为了营养还是为了满足口腹之欲？人类由猿到人的进化经历了几千万年，人类吃肉也经历了三百多万年的选择，这个选择是人类进化本身的内因与外因共同推进物种进化的结果。 本书以动物学、考古学、遗传学、营养学、肉品学、烹饪学、畜产品加工学和生物化学等学科的理论、知识与实践为依据，讲述了人类必需吃肉的道理。通过人类的进化史向读者解释了人类为什么选择吃肉，从基因和代谢的角度阐明人们选择吃肉的内因是什么，*后本书从食物自身出发告诉读者吃肉与健康的关系。
为什么要吃肉 目录
**章 食性：物种进化的变迁
杂食，人之食性
人类的摇篮
从热带雨林中走出来
谁是*早吃肉的人
荒原上的残酷
从石头到石具、弓箭
以狩猎为生的人
狩猎的过程
我有一个约会
远古厨房
第二章 肉类，之所以叫肉
从定义出发
肉类加工与美拉德反应
颜色的本质
蛋白质与小分子
没有肉吃，谈何营养
吃肉有理
合理的搭配
无肉不欢
第三章 细胞代谢的呼叫
细胞的需要
为什么要吃
营养与消化
大脑，与肉类滋养
人体的代谢类型
生理与解剖学
食物、牙齿与健康
进化带来的演进失调
完美食物的骗局
第四章 基因的自由、选择和偏爱
神秘的基因
基因决定属性
决定吃肉的“双胞胎”
自然的选择
人、古猿与吃肉
形成与改变
基因的进化
癌症是怎么回事
第五章 怎么吃？从营养均衡开始
爱美食的艺术家
吃比不吃，更益于健康
真理的烦恼
饮食上的误区
因肉制宜
鸡肉怎么吃
猪肉怎么吃
羊肉怎么吃
选购牛肉的技巧
浪漫的夜光杯
鱼虾蟹参不要生吃
控制食欲
吃肉的老人更长寿吗
吃肉的
参考文献
后记
展开全部
为什么要吃肉 作者简介
郭锡铎，南京农业大学、湖南农业大学、江西农业大学客座教授，食品策划师、高级健康管理师。已出版书籍有《肉类产品概念设计》《食品营销真功夫》《烟熏炉原理与应用技术》。
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