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天然低温发酵面包 版权信息
- ISBN:9787518442478
- 条形码:9787518442478 ; 978-7-5184-4247-8
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
天然低温发酵面包 本书特色
人气店面包师多年心法,完整搭建核心制法知识框架。 从逻辑系统讲解配方,一次学通门道,所有品类一次讲透。 71个大师级配方,系统掌握世界经典面包与人气店招牌面包。 基础细节,说尽制作精髓。 *能体现低温发酵面包特色的天然酵种面包,9章篇幅全面讲透。 大量完整制作步骤过程图制作步骤图列,清楚了解面团状态与整形动作,制作要点全掌握。
天然低温发酵面包 内容简介
本书作者为日本人气名店pain stock的主理人,从面包烘焙师的专业角度介绍面包的材料和制作方法,带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识,制作出正宗的天然低温发酵面包。使用低 温长时间发酵法制作的面包,口感和口味均上乘,口感湿润,面包冷冻俩小时后依然可以食用。 全书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌特色面包等70余种面包的制作方法,食谱能够让读者简单直观地掌握不同面包的不同做法。以各种面包为例 搭配的详细步骤图,让人对发酵的过程及制作的过程有更深入的了解。 除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外,还详加探讨使用不同菌种所制作的面包各自的特色。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。
天然低温发酵面包 目录
天然低温发酵面包 作者简介
平山哲生 日本人气面包店“pain stock”主理人,曾在法国老字号手工烘焙店“Le Grenier A Pain(正本原)学习烘焙技艺多年。
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