扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
两种文化之争 战后英国的科学、文学与文化政治
-
>
东方守艺人：在时间之外(签名本)
-
>
易经
-
>
辛亥革命史丛刊:第12辑
-
>
(精)唐风拂槛:织物与时尚的审美游戏(花口本)
-
>
日本禅
-
>
日本墨绘
本帮味道的秘密 版权信息
- ISBN：9787548619086
- 条形码：9787548619086 ; 978-7-5486-1908-6
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
本帮味道的秘密 本书特色
本帮菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，是老上海人的“味道上的集体记忆”。本书从本帮菜的历史源头讲述，让读者有一个宏观、全景地了解本帮菜发展历史。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲，并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。
本帮味道的秘密 内容简介
本书从上海这座城市的历史渊源着手，用一种类似“训诂学”的考证推理手法，详细说明了本帮风味的发展脉络，以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲，并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。
本帮味道的秘密 目录
前言 记述“老上海的味道”
本帮菜的渊源
2 光绪年间的荣顺馆
8 本帮菜中的“江湖派”
14 德兴馆的“功劳簿”
21 老正兴滥觞
38 同泰祥“亲民”也是“精明”
43 吴淞出了家合兴馆
49 功德林的“功德”
54 老大同的“家”
61 外一篇：不得不提的十六铺码头
本帮菜的秘密
66 腌笃鲜的生命力
72 肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”
78 烂糊肉丝的“风骨”
84 生煸草头的小手筋
90 五香烤麸的过往今生
98 八宝辣酱的“腔调”
104 红烧鮰鱼的“嗲”
110 不得不说的红烧肉
118 扣三丝的那一“扣”
126 红烧圈子的“题外话”
132 虾籽大乌参的“文武”之道
142 糟钵头“上海”
150 油爆虾的“刚”与“柔”
156 “海派”的八宝鸭
162 熏鱼的“秘密”
170 “奢侈”到“简单”的秃蟹黄油
178 “巴心巴肝”的青鱼秃肺
184 响油鳝糊的“噱头”
本帮菜的“腔调”
192 源于市井
196 雅俗嬗变
200 市肆之功
204 话说红烧
209 浓油赤酱的“酱”
213 “火候”是人与天的对话
217 “本帮”正义
跋 “吃货”也是需要“修炼”的
本帮菜的渊源
2 光绪年间的荣顺馆
8 本帮菜中的“江湖派”
14 德兴馆的“功劳簿”
21 老正兴滥觞
38 同泰祥“亲民”也是“精明”
43 吴淞出了家合兴馆
49 功德林的“功德”
54 老大同的“家”
61 外一篇：不得不提的十六铺码头
本帮菜的秘密
66 腌笃鲜的生命力
72 肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”
78 烂糊肉丝的“风骨”
84 生煸草头的小手筋
90 五香烤麸的过往今生
98 八宝辣酱的“腔调”
104 红烧鮰鱼的“嗲”
110 不得不说的红烧肉
118 扣三丝的那一“扣”
126 红烧圈子的“题外话”
132 虾籽大乌参的“文武”之道
142 糟钵头“上海”
150 油爆虾的“刚”与“柔”
156 “海派”的八宝鸭
162 熏鱼的“秘密”
170 “奢侈”到“简单”的秃蟹黄油
178 “巴心巴肝”的青鱼秃肺
184 响油鳝糊的“噱头”
本帮菜的“腔调”
192 源于市井
196 雅俗嬗变
200 市肆之功
204 话说红烧
209 浓油赤酱的“酱”
213 “火候”是人与天的对话
217 “本帮”正义
跋 “吃货”也是需要“修炼”的
展开全部
本帮味道的秘密 作者简介
周彤，江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理，毕业后干得长的职业是电视新闻，雅好西班牙古典吉他。自12岁以来，数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，其间博览群经、搜奇猎古、遍访名师、印证心得。2005年师从淮扬菜案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师，2007年师从上海名厨专业委员会副主任、“鮰鱼王”黄才根大师。
曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。
书友推荐
- >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.1¥16.0 - >
月亮虎
月亮虎
¥15.4¥48.0 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥18.6¥55.0 - >
小考拉的故事-套装共3册
小考拉的故事-套装共3册
¥36.7¥68.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥19.1¥42.0 - >
山海经
山海经
¥18.7¥68.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.7¥39.8
本类畅销
-
地理的故事
¥13.7¥47 -
东北的土灶
¥22.4¥45.8 -
石榴觅踪
¥13¥36 -
骊泉暖香
¥13¥36 -
古代经典文化--塔尔寺
¥11.4¥34.8 -
岭南建筑园林(岭南文化读本2023版)
¥38.4¥68
浏览历史
忽雷太极拳
¥20.8¥36.0话说上海
¥25.7¥45.0春尽江南-江南三部曲-之三
¥11.5¥35.0拜拜了.坏情绪
¥41.8¥120.0冷案
¥33.0¥47.0
